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大蒜炝锅致癌？家里掌厨的这时候要注意了！

时间：2018-12-13 07:21:11 来源：网医联盟作者：丙烯酰胺点击：

最近看到一个传闻说是大蒜炝锅致癌。点进去看评论也有许多人在问，那小编今天就来好好说一下大蒜的这些传闻还有吃法及其功效！

大蒜炝锅致癌是真的？

首先，强调一点：大蒜炝锅致癌是谣言！

有人传闻大蒜经过高温产生丙烯酰胺，这个东西是一种工业原料，为2A类致癌物。但这里面存在以下3点问题：

丙烯酰胺是怎么来的？

丙烯酰胺的来源物质是碳水化合物。只要是含有糖的食物，在温度超过120℃的时候，就会产生丙烯酰胺。

丙烯酰胺会致癌？

丙烯酰胺被国际癌症研究机构列为：已经确定对动物有致癌性，而对人类是可能致癌物。并不属于已知对人类有致癌能力的1级的致癌物。要减少摄入，但不等于引发癌症！

没有考虑到摄入的多少！

毒理学之父帕拉塞尔斯说“剂量决定毒性”，其实任何物质都有可能产生毒副作用，就连水摄入过多也有可能。大蒜炝锅能产生的丙烯酰胺根本不多，并且不能排除被检出的丙烯酰胺是其他食材在油炸过程中产生的。因此就断言大蒜炝锅致癌，是不负责任的行为。毕竟吃大蒜有那么多的好处！

如果你还是担心，这里有个小窍门：

植物油+低温：在炝锅的时候使用植物油以及注意低温长时间炝锅。可以减少丙烯酰胺产生，同时更多地保留大蒜的营养。

一瓣蒜，5种养生功效

杀菌、预防感冒

大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

抗衰老

大蒜里的某些成份有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。

护肝

大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。

降低血糖，预防糖尿病

大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

防止心脑血管疾病

大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，降低胆固醇。促使血管舒张，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。

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