时间:2018-12-13 03:21:41 来源:美食君A作者:糯米点击:
梭子蟹负责好吃,那提到青蟹就负责滋补了,老话说“八月青蟹抵只鸡”,能吃到这种有滋补效果的食物也是来舟山的第二年才吃到点美味,那种微苦的鲜味是成熟的吃客才能理解的,但青蟹丰富的油脂和两双大钳子,让人牢牢记住了它。
青蟹又称黄甲蟹,别称蝤蛑,栖息在有淤泥和近岸浅海里,平常的时候跟着潮水爬进淤泥里,喜欢居住在有淡水流出的地方,青蟹生性凶猛,它的食物有鱼虾有时连坚硬的贝类都是它打牙祭的首选项,所以它的营养价值特别高了,还含有丰富的微量元素和蛋白质。
在舟山工作多年,听本地的一位渔民说他有一项绝活,能一边游泳一边徒手摸青蟹,仔细想想这种事情可不是一般人能做的,清蟹的两个大钳是绝对有把人的手指夹断的力度的。
青蟹口味特别蟹肉有些微苦,不像梭子蟹能清蒸能烤,不过它可以跟别的食材一起烹制,记得第一次吃青蟹是一位老师傅请我吃的,也是他的拿手菜青蟹炖蛋了,青蟹的鲜香完全跟润滑的鸡蛋相结合,他从厨多年对于这道菜他有他的绝技,那就是先把青蟹烤到半熟,然后再切成块,再跟鸡蛋一起炖,这样能让青蟹的鲜香都定型,跟鸡蛋完全融合,不懂的厨师会把青蟹跟鸡蛋一起炖,看起来原汁原味,其实鲜汽也流失掉了。
虽然青蟹跟炖蛋是绝配,不过对我这张挑剔的嘴来说,还有一样绝配的食材,那就是糯米了,可能考虑到滋补的作用,结结实实的青蟹,跟糯米感觉就是大力水手吃菠菜的感觉,青蟹蒸糯米饭,青蟹最好是有膏的雌蟹,糯米中参入豆类、玉米、菌类,想想都色香味俱全,大米虽然在南方经常吃,但糯米可不是经常吃到的。
青蟹生命力顽强,提前把糯米清水里泡四五个小时,这是最重要的一步了,辅料有清豆、胡萝卜、玉米、香菇,加什么没有固定的答案,跟糯米拌匀,切好的青蟹埋在糯米里,图方便可以用电饭锅煮,等饭蒸熟,不要开盖再焖个15分钟左右,开盖撒上点葱花,就可以看动咯!对于青蟹的口味大家有什么感受呢,还喜欢什么样的搭配呢?欢迎下方评论分享,给予指导(ーー)
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