时间:2018-12-12 23:21:13 来源:烧什么麦作者:糖醋点击:
不管在麻辣鲜香的川菜里还是鲜甜清咸的沪菜中,都有着糖醋菜的身影,糖醋菜在我们的餐桌上可以算得上最畅销的美食之一,每次外出吃饭必点的菜品。喜欢酸甜口味的小朋友首当其冲,很多大人也难抵挡这酸甜滋润,外酥里嫩的口感。炸过的里脊,肉片,肉丸子,排骨,往那糖醋汁里一熘,油香伴着酸甜的味道扑鼻而来,裹上糖汁的酥肉也琥珀油亮,人间美味就这样在那散发着光芒
很多人做糖醋菜都会掌握不好酸甜度,或者是里面的肉没有入味,觉的做糖醋菜难以掌控味道。其实做好糖醋菜并不难,一是熘汁前主料的处理,而是糖醋汁的比例。糖醋汁的比例调配,可以遵循一个口诀:一酒、二酱、三糖、四醋、五水
猪肋排 500g 料酒 1 勺
1 | 小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
2| 用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3 | 捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4 | 锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5 | 小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
Tips:排骨煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就可以达到外酥里嫩的效果,排骨直接炸容易老,煮好的排骨沥干后直接大火炸至金黄就可以了,煮排骨的时候加点醋,肉质会更嫩
番茄酱2 勺 糖2 勺
1 | 猪里脊洗净切成细长条
3 | 里脊肉均匀地裹上淀粉。
5| 复炸一次,直到变黄色。
8 | 加入炸好的里脊肉,翻炒均匀。
9 | 加入淀粉水勾芡即可。
Tips:里脊要提前腌制,才能充分入味。第一遍中火炸后大火复炸,可以让里脊酥脆
生抽 少许 柠檬汁 少许 土豆淀粉 100克
3 | 把土豆淀粉放入碗里,加入适量清水调匀后静置30分钟。
4 | 30分钟后,土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉。
5 | 把湿的淀粉倒入肉片中抓匀。
7 | 准备好糖醋汁:1:1的砂糖和米醋,稍微加点生抽和料酒混合均匀。
9 | 炸至金黄色捞出,分批全部炸好后。
11 | 捞出沥干油分。
12 | 另起油锅爆香姜丝。
13 | 再放入胡萝卜丝和葱丝炒匀。
15 | 加点新鲜的柠檬汁煮至发稠。
17 | 出锅装盘。
Tips:肉皮不要切太薄,否则猪肉炸过后会太硬,使用的淀粉最好是土豆淀粉, 因为它的粘度大。酱汁建议事先调好在碗中,这样直接一股脑全部倒入,省时省力。不会再操作中把肉片炒老。锅包肉建议出锅后尽快食用,这样才可以吃到焦脆的口感。
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