学好糖醋汁,不怕做的糖醋排骨没人吃

时间:2018-12-12 23:21:13 来源:烧什么麦作者:糖醋点击:

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不管在麻鲜香的川里还是鲜甜清咸的沪中,都有着的身影,在我们的餐桌上可以算得上最畅销的美食之一,每次外出必点的品。喜欢酸甜口味的小朋友首当其冲,很多大人也难抵挡这酸甜滋润,外酥里嫩的口感。炸过的里脊,片,丸子,排骨,往那汁里一熘,香伴着酸甜的味道扑鼻而来,裹上汁的酥也琥珀亮,人间美味就这样在那散发着光芒

很多人做都会掌握不好酸甜度,或者是里面的没有入味,觉的做难以掌控味道。其实做好并不难,一是熘汁前主料的处理,而是汁的比例汁的比例调配,可以遵循一个口诀:一酒、二酱、三、四、五

排骨

猪肋排 500g 料酒 1 勺

1 勺 老抽 半勺

2 勺 2 勺 芝麻少许

1 | 小排500克焯后,煮三十分钟,可以煮面条,别倒掉了。

2| 用一匙料酒,一匙生抽,半匙老抽,二匙香(不是)腌渍20分钟。

3 | 捞出洗净控备用,炸制金别放多,可以省,只要翻身的勤就好了。

4 | 锅内放排骨,腌排骨的,三。半碗大火烧开,调入半提味。

5 | 小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一匙香,那个酸甜口就出来了。

6| 临出锅撒葱芝麻,少许味精。

Tips:排骨煮30分钟,这样再大火炸到外面焦,就可以达到外酥里嫩的效果,排骨直接炸容易老,煮好的排骨沥干后直接大火炸至金就可以了,煮排骨的时候加点质会更嫩

里脊

淀粉适量 里脊220克

料酒1 勺 1 个

番茄酱2 勺 2 勺

1 | 猪里脊洗净切成细长条

2 | 里脊加入,料酒拌均匀,腌制20分钟。

3 | 里脊均匀地裹上淀粉。

4 | 锅烧,加入里脊,中火炸,捞出。

5| 复炸一次,直到变色。

6| 番茄酱,,少许加入碗内,拌均匀。

7 | 另起锅,加入拌均匀的调料

8 | 加入炸好的里脊,翻炒均匀。

9 | 加入淀粉勾芡即可。

Tips:里脊要提前腌制,才能充分入味。第一遍中火炸后大火复炸,可以让里脊酥脆

里脊 250克 胡萝卜 少许 姜丝 少许

大葱丝 少许 植物 适量 料酒 2勺

少许 胡椒粉 少许

30g 砂 30g 薄 少许

生抽 少许 柠檬汁 少许 土豆淀粉 100克

1 | 里脊切成5厘米宽、0.2厘米厚的片。

2| 放入碗里加点料酒、胡椒粉腌制15分钟。

3 | 把土豆淀粉放入碗里,加入适量调匀后静置30分钟。

4 | 30分钟后,土豆淀粉沉淀后把表面的倒掉。

5 | 把湿的淀粉倒入片中抓匀。

6 | 准备胡萝卜丝、葱丝和姜丝。

7 | 准备汁:1:1的砂和米,稍微加点生抽和料酒混合均匀。

8 | 起锅,等温升至六成后,一片一片放入片。

9 | 炸至金色捞出,分批全部炸好后。

10 | 把锅加至八成后,把片复炸至外表发脆。

11 | 捞出沥干分。

12 | 另起锅爆香姜丝。

13 | 再放入胡萝卜丝和葱丝炒匀。

14 | 倒入之前调好的汁。

15 | 加点新鲜的柠檬汁煮至发稠。

16 | 把炸好的片倒入,速炒匀,可以撒点香叶。

17 | 出锅装盘。

Tips:皮不要切太薄,否则猪炸过后会太硬,使用的淀粉最好是土豆淀粉, 因为它的粘度大。酱汁建议事先调好在碗中,这样直接一股脑全部倒入,省时省力。不会再操作中把片炒老。锅建议出锅后尽食用,这样才可以到焦脆的口感。

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