芋艿烧得好,比红烧肉还抢手!

时间:2018-12-12 14:52:55 来源:上海小南国作者:芋艿点击:

导读:[db:简介]
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进入初的上海,家家桌子都会端上

一道比红烧更抢——

芋艿

看似简单的葱芋艿,其实并不好做

大家经常会遇到这样的问题

▼▼▼

芋艿熟是熟了,里面还是硬怎么办?

什么撒了很多葱还是不够香?

有一个人说:你的葱放错了!

说这句话的人,是她——

高维妹

中国烹饪大师

上海市烹饪大师

中国厨艺精英联盟创始人

小南国资深研发专家

/芋艿怎么选/

1、用

新鲜的芋一般都是比较硬的,软的不可以哦

2、眼睛

如果芋艿横切面上紫红色的纹络越多越密,

通常口感就越糯越粉

看到这里,

你的芋艿已经成功了50%

/制作步骤/

以右图中的勺子

大小为为准☞

1勺=15ml

Part.1

将芋艿洗净后,蒸10分钟 冷却剥皮

注意:先蒸后煮,芋艿才会由内粉到外哦~

蒸芋艿时可少量放些容易入味。

芋艿先蒸熟再烧,汁能产生香的口感。

/葱怎么放/

高大师:分两次放!

锅冷注意中小火,先一半的葱

炸出葱香味再放芋艿

加入芋艿后翻炒

出锅前再放一半葱,使葱味更加浓郁

Part.2

撒入1/5勺鸡精,点一点

再倒入小半碗翻炒

翻炒3分钟后,撒入剩下的葱

这道葱芋艿就做好啦~

上海小囡入到的第一口芋艿

一定是绵~软~滑~糯~、咸鲜香甜的

嘴巴轻轻一抿,就变成细密的芋艿泥

的香气瞬间充满整个口腔

外酥里粉,口有余香。

在线等你们交作业哈~

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