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把香辛料磨成粉的工序是什么，如何制作呢？

时间：2018-12-12 00:01:09 来源：舌尖上的古早味作者：调制点击：

香辛料一般有两种用法，一是原料直接用二是打成粉再使用，打成粉用如调制包子饺子肉馅饼的馅料，如腌制肉丝片，如做肉丸子调制，如馄饨羊汤牛肉汤等调制碗汁用，用火锅冒菜调制底料，当然做蔬菜时也可少量使用如18香，其目的是迅速释放出香味。做法也相当考究，先按食材特性配制好，再进行清洗泡制焯水，而后炒香炒干或烘干，最后研磨成粉状。

1、首先按食材的特性配伍18香香辛料，再放清水中清洗干净，而后焯水5分钟，其目的是去除杂质去除异味与黑色素，在泡制方面也有的用白酒泡制都是可以的。

2、把焯好水的香辛料捞出汤干水分后晾晒一天。

3、晾晒后的香辛料放炒勺中用微火炒干炒香，充分释放出香味，用烘干箱烤制也是可以的。

4、炒干炒香的香辛料放在研磨机中磨15秒钟既可，但也多研磨几次。

5、把磨好的18香密封静置一天，香味更加醇厚。

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