炖煮猪肉牛肉羊肉的秘诀,怎么让肉既熟又烂且好吃?

时间:2018-12-11 11:31:23 来源:是吃货不是美少女作者:牛肉点击:

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眼下这个季节,最幸福莫过于炖一锅又香又烂的。炖看似简单,其实技巧还是挺多的。

的炖煮技巧

具有营养丰富和美味特点,是烹饪的好食材。做家常炖猪时,块要切得大些,以减少内鲜味物质外溢。用旺火猛煮,块就不易煮烂这样香味也不会流失。在炖煮中少加,可使汁味道醇厚。

炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可去除异味和腻感;炖排骨时加,可以加质溶解,缩短炖时间,还能使排骨中的、磷、等矿物质溶解出来,营养价值更高。另外炖排骨要少加或者干脆不放分太多会影响人体对吸收,达不到的目的。

的烹饪技巧

1、将牛浸泡在或者酒中,用保鲜膜好冷藏,可以使牛变软。

2、烹煮前先用刀背拍打牛,破坏其纤维组织,这样可减轻韧度。

3、不同部位的牛选择不同的烹饪方式质较嫩的牛用来烧、烤、煎、炒较为合适,如小牛排。质较坚韧的牛适宜炖、蒸、煮,如牛腩、牛腱、条等。

4、 大火或过高的温度会把牛外表煮得太熟或烧焦,而导致中间还没有熟。较嫩的牛用中火烹煮,质坚韧的牛适合小火炖煮。

5、在翻动牛时最好用夹子或筷子,以免刺透块让汁流失。煎汉堡时宜用煎匙翻动,不可压它而让汁流失,变成干且无汁的汉堡

6、牛煮好时关火放15分钟,这时温度还会继续上升可以达到牛刚好的熟度。碎牛最好煮到中熟或变色即可,炖、蒸牛时煮至叉子能叉下去就行。

7、焖烧牛时,放几颗红枣会熟烂得特别

8、用木槌或刀背拍打牛,烧牛时往里加入2—3匙食就会熟得

9、选择厚度适中的锅烹饪牛,不但可以使度均匀散发,而且能使牛不致烧焦。

炖羊秘诀

炖羊最大的好处是羊很鲜美,羊、滋补,很适合冬这个季节

1、加萝卜去味

在炖煮羊时,放一个大萝卜(萝卜上钻几个眼),羊的膻腥味就可以很好的去掉了。

2、加八角

炖羊时一般必加八角,下锅就放入八角,它的香味可充分溶解入内。使味更加醇香,亦可去除腥膻异味,增加芳香气味,促进食欲

3、冷下锅

跟炖牛一样,羊也得冷下锅。开以后撇去浮沫,加入生姜料酒等作料小火炖3小时。

4、加入

适合加一些材,如当归、枸杞、芪。这种炖出来既有营养又有养生功效,滋补作用很大。

火候是关键。一般的类,在50度的温度开始凝结,60—65度就会突然收缩,释放大量汁;到了70度,结缔组织开始融化,温度再高下去,就烂过了。

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