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鸡肉羹一煮就老？因为你只会傻傻的煮！只要加这1步，鸡肉超级嫩

时间：2018-12-11 11:31:24 来源：顶厨速递作者：鸡肉点击：

鸡肉羹一煮就老？因为你只会傻傻的煮！只要加这1步，鸡肉超级嫩！有一家很有名的生炒鸭肉羹。每次同事出门有经过，都会请同事帮我买来当午餐。既然自己这么喜欢吃，当然就会想要自己在家里试试看，煮一大锅吃个过瘾。但是生鸭肉非常不好买，加上本身喜欢鸡肉多于鸭肉，那就用鸡腿肉来代替吧~

生炒鸡肉羹

[材料]

- 带骨鸡腿1只

- 笋子1支1

- 洋葱半个

- 红萝卜1/3

- 黑木耳随意

- 蒜头约3瓣

- 太白粉1大匙

[调味料]

- 米酒1大匙

- 白胡椒粉2小匙

- 酱油1大匙

- 盐1大匙

-黑醋2大匙

[鸡高汤]

- 鸡骨头随意

- 姜片约3片

- 米酒1大匙

做法:

- 鸡腿请鸡贩帮忙去骨，鸡骨头先拿来熬高汤。鸡骨完走活水后，将脏污与血块清洗干净。与2-3片姜片跟一大匙米酒一起放入水锅中，中小火加热煮约1小时。(口味比较清淡者或是在超市买鸡肉没有鸡骨头可用者可省略这个步骤)

- 鸡汤熬约30分钟后，拿一小碗，取出约半碗的鸡高汤放凉，准备当之后太白粉勾芡用的汤底(用高汤来调太白粉水比较不会稀释掉成品的味道，本来就用清水当汤底者可直接用清水调)

- 之后开始准备其他材料。笋子、红萝卜、黑木耳与洋葱全部切丝，蒜头去皮切碎备用。

(红萝卜旁边那个是上次没用完的莲藕。只是因为不想浪费所以加进去，不是必要材料)

- 鸡腿肉对半纵切后，逆纹切粗丝备用。(油脂部分先切出来逼鸡油)

- 取一不沾锅，不加任何一滴油，放入鸡肉煸炒至鸡肉变白，香味出来(鸡油煸完后可先将多余的油脂与鸡皮取出，我因为爱吃鸡皮所以留下)(生炒顾名思义就是直接用"生肉"去炒，不需要先腌过)

- 鸡肉都变色，香味出来后，锅边先炝入米酒，再放入蒜头与洋葱炒至香味出来

- 随后放入笋丝、红萝卜丝与黑木耳丝一起拌炒至所有材料都受热均匀

- 加入一大匙盐、白胡椒粉与酱油炒香后，倒入熬好的鸡高汤(或清水)淹过所有材料，盖锅煮约20分钟(酱油只是要增加汤的层次感，不需要加太多，抢掉羹汤的味道与颜色就不好了...)

- 煮好后，用事先取出放凉的鸡高汤加入一大匙太白粉调匀，加入还在滚的材料里勾芡

- 最后再加入黑醋，即可盛碗上桌 (黑醋最后熄火才加才不会把黑醋的香味跟酸味挥发掉)

吃外面买的羹汤时总是觉得蔬菜料太少，自己煮的话就可以加入大量的蔬菜。另外我不喜欢吃太多的太白粉，所以只勾了很薄的薄芡。加上我一滴油都没加，只用鸡肉本身的油脂，所以热量比外面卖的羹汤少了不少。

因为笋子还当季，加上洋葱与红萝卜本身的甜份，我一点糖都没加，这道羹汤却是非常鲜甜。事先用多出来的鸡骨头熬高汤，不但完全不浪费，也为这道清淡的汤品带来更浓郁的味道。羹汤煮好后，不管是单吃或是配饭配面配米粉都非常合适。本身喜欢吃饭，所以做成鸡肉羹饭。一碗公里有饭、有鸡肉、有蔬菜，非常满足~

冬天此菜要多做给孩子吃，再贵也要舍得，孩子常吃好处多

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