又到晾酱肉的季节——家常酱肉做法

时间:2018-12-11 05:00:37 来源:德阳阮经天作者:酱肉点击:

导读:[db:简介]
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冬天是适合做酱、腊的好时候。做法其实非常简单,无非是腌几天,再晒几天。做好后可以保存不少时间,平时的时候拿出来蒸一下,直接或者切片炒、做煲仔,味道都非常好。 这是我第一次自己做酱,真是好极了!都要被自己感动了。结合了网上许多酱方子,博采众长哈哈。最后精简了香料,吸取了各种方子的优点,试着做了一下,超级成功! 晒好之后虽然看起来乎乎的,颜色也很暗,但蒸一下再切片,那叫一个晶莹剔透啊!进嘴里肥和皮是Q弹Q弹的,没有肥感觉的部分特别香,空口都能好多。

350g生姜1小块干椒1个香叶2片八角1个桂皮1小片椒10颗左右老抽1杯生抽半杯酒半杯冰半杯高度酒1大勺

冲洗一下,完全吸干表面分。千万要仔细点儿吸干哈,残留分的话就容易坏了。

家庭自制做法 步骤1

把所有香料和调料放入小锅中。香料:生姜1小块、干椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、椒10颗左右。调料:老抽、生抽、酒、冰调料比例,基本上老抽是两份,其他都是一份。总量要能淹没所有

家庭自制做法 步骤2

大火煮开后,转最小的火,再煮个两三分钟。然后关火,彻底放凉,要彻底放凉哟。

家庭自制做法 步骤3

在彻底放凉的酱汁中,再倒入1大勺酒(高度数的二锅),酒不要早放,加后就没有酒香了。然后把五浸泡进去。放入冰箱,浸泡3天。每天拿出来把翻面,确保360度无死角都浸泡到酱汁。

家庭自制做法 步骤4

泡好后的,取出,用棉绳穿起来,吊在通风的窗口。就这样晾3天。根据大小,晾的时间也不完全一样,以表面完全,但按压下去能感觉到内部还是有弹的为准。

家庭自制做法 步骤5

晾好后的,可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话,估计三四个礼拜也没问题;冷冻的话就能保存几个月了。

家庭自制做法 步骤6

我蒸了一条,蒸锅里开之后,取一条酱放在小碗里,放入蒸锅,蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬,很难切,所以要蒸过之后再切。

家庭自制做法 步骤7

晶莹剔透啊~!这润的感觉太美好了。蒸好之后直接都很美味,像零食

家庭自制做法 步骤8

我用来随便炒了个,越越香!

家庭自制做法 步骤9

小贴士

我用的是那种盒装的五,本身就已经切成了窄条。有的方子说要尽量选大块一点的,并且肥一点比较好。我倒是觉得小条的制作起来更方便,一条就是一顿的量,刚刚好。肥程度也是看每个人的口味吧。

关于给穿线吊起来,我不知道别人都是怎么做的。我是拿了一枚最大号的缝衣针,穿针引线。线是用的端午节粽子时剩的粗棉线。其他各种细麻绳啊,或者塑料绳啊,也都OK啦。总之只要能挂起来就行。

我用的是那种盒装的五,本身就已经切成了窄条。有的方子说要尽量选大块一点的,并且肥一点比较好。我倒是觉得小条的制作起来更方便,一条就是一顿的量,刚刚好。肥程度也是看每个人的口味吧。 关于给穿线吊起来,我不知道别人都是怎么做的。我是拿了一枚最大号的缝衣针,穿针引线。线是用的端午节粽子时剩的粗棉线。其他各种细麻绳啊,或者塑料绳啊,也都OK啦。总之只要能挂起来就行。

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