吃了那么多“海底捞、蜀九香”,可我却忘不了“打边炉”

时间:2018-12-11 03:00:39 来源:鲤城那点事作者:闽南点击:

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“打边炉”,相信这个词大多数闽南人都不陌生,其实看标题也大概能猜到一二,没错,这个词其实就是闽南“火锅”的叫法(当然在其他地区也有不同叫法)。

在这个海底捞、蜀九香、小龙坎等火锅品牌盛行的年代,几乎每隔一段时间就要约个火锅局,火锅似乎成了人们的日常,那么,为什么闽南人对这个“打边炉”那么衷,不可替代呢

其实通俗的来说就是过年的时候(平时偶尔也会,过年居多),大家在一起火锅,和家人团圆,和朋友,联络联络感情

闽南这个“打边炉”,虽然有部分食材和我们常的海底捞、蜀九香有部分相似,但是闽南的这个“打边炉”另有千

首先,底和市面上的火锅品牌不同,闽南火锅底更显清淡,通常用的是猪大骨熬,清淡,也有部分用直接清煮沸,放几个蛤提鲜,再放点姜片去,这便是闽南火锅的较为常见的底。

打边炉食材,也是值得一提的,这里面含了太多闽南文化在内了。

闽南地区临海,所以大部分闽南人民对海鲜有着独特的钟海鲜自然而然也成了闽南火锅的“主角”,琳琅满目的海鲜种类繁多,有“螃蟹、海蛎、章骷”等等清洗完毕直接下锅,煮着煮着,海鲜本身自带的鲜味也为闽南火锅底增色不少,在原本的清淡上,更增添鲜味,越炖越鲜。

闽南是个经常“拜拜”、“烧金”的城市,供奉的食物中也就经常出现闽南炸物的身影,炸物不仅美味,同样也是闽南火锅重要的食材之一,有“、炸芋、紫丸、鲨计、炸鸡卷、炸芋圆、炸排骨”等等

逢年过节乃至平日生活,老一辈们(现在越来越多年轻人开始接)总在厨房里忙碌,一口锅,倒上半锅,拿着漏勺,将调制好的食物裹上粉,放入锅中,过上几分钟,美味的炸物也就出来了,香气喷喷,并且耐放,所以几乎每顿“打边炉”几乎看得到炸物的踪影。

五香卷(鸡卷)

炸芋

闽南火锅食材,还有一大组成部分,便是各种形状各异的丸子以及豆制品以及一些,从芋圆到丸,再到莲子、豆腐,几乎每一种食材都被闽南人冠以吉祥如意的美誉。从颜色、外形、谐音引申出来的寓意,充满了浓浓的年味。

闽南的芋圆:寓意团圆圆,一家人和和睦

的发音接近发,也被引出了开富贵、恭喜发财的意义

豆腐豆腐有来年财富滚滚,财源滚滚的寓意

小肠灌莲子:莲子进小肠,除了心连心,也有早生贵子的寓意

虽然多了外面各种火锅品牌,各种私家厨房,但是闽南人始终对“打边炉”情有独钟,这不仅是口味的传承,也是外出游子一年到家里人团聚、和朋友相聚的重要形式之一。

每到除夕夜,闽南人的相聚就变得温馨又不失仪式感。亲切,是因为浓于,不愿分离;仪式感,是希望年轻的孩子们学会尊敬,懂得感恩。闽南人民,对食物寄托的情感非常浓厚。几乎每种果和小,都有一个寓意在里面。像是年年有余的鲳、谐音财富的豆腐、连生贵子的肠莲子,等等

闽南人很重视传统文化的传承,以及心怀感恩的礼仪。所以,如果有机会,来闽南体验一下这里的年味儿,也是个不错的选择

——————————————————————————————————————本期话题互动:你家火锅喜欢什么

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