时间:2018-12-11 03:00:39 来源:鲤城那点事作者:闽南点击:
“打边炉”,相信这个词大多数闽南人都不陌生,其实看标题也大概能猜到一二,没错,这个词其实就是闽南“火锅”的叫法(当然在其他地区也有不同叫法)。
在这个海底捞、蜀九香、小龙坎等火锅品牌盛行的年代,几乎每隔一段时间就要约个火锅局,火锅似乎成了人们的日常,那么,为什么闽南人对这个“打边炉”那么热衷,不可替代呢
其实通俗的来说就是过年的时候(平时偶尔也会吃,过年居多),大家坐在一起热热闹闹的吃火锅,和家人吃个团圆饭,和朋友,联络联络感情。
闽南这个“打边炉”,虽然有部分食材和我们常吃的海底捞、蜀九香有部分相似,但是闽南的这个“打边炉”另有千秋。
首先,汤底和市面上的火锅品牌不同,闽南火锅的汤底更显清淡,通常用的是猪大骨慢熬,汤头清淡,也有部分用直接清水煮沸,放几个花蛤提鲜,再放点姜片去,这便是闽南火锅的较为常见的汤底。
打边炉食材,也是值得一提的,这里面包含了太多闽南文化在内了。
闽南地区临海,所以大部分闽南人民对海鲜有着独特的钟爱,海鲜自然而然也成了闽南火锅的“主角”,琳琅满目的海鲜,种类繁多,有“虾、螃蟹、鱼、海蛎、章鱼、虾骷”等等,清洗完毕直接下锅,煮着煮着,海鲜本身自带的鲜味也为闽南火锅的汤底增色不少,在原本的清淡上,更增添鲜味,汤头越炖越鲜。
闽南是个经常“拜拜”、“烧金”的城市,供奉的食物中也就经常出现闽南炸物的身影,炸物不仅美味,同样也是闽南火锅重要的食材之一,有“醋肉、炸芋头、紫菜丸、鲨鱼计、炸鸡卷、炸芋圆、炸排骨”等等。
紫菜丸
逢年过节乃至平日生活,老一辈们(现在越来越多年轻人开始接手)总在厨房里忙碌,一口锅,倒上半锅油,拿着漏勺,将调制好的食物裹上粉,放入油锅中,过上几分钟,美味的炸物也就出来了,香气喷喷,并且耐放,所以几乎每顿“打边炉”几乎看得到炸物的踪影。
五香卷(鸡卷)
炸芋头
闽南火锅的食材,还有一大组成部分,便是各种形状各异的丸子以及豆制品以及一些蔬菜,从芋圆到肉丸,再到莲子、豆腐,几乎每一种食材都被闽南人冠以吉祥如意的美誉。从颜色、外形、谐音引申出来的寓意,充满了浓浓的年味。
虽然吃多了外面各种火锅品牌,各种私家厨房,但是闽南人始终对“打边炉”情有独钟,这不仅是口味的传承,也是外出游子一年到头和家里人团聚、和朋友相聚的重要形式之一。
每到除夕夜,闽南人的相聚就变得温馨又不失仪式感。亲切,是因为血浓于水,不愿分离;仪式感,是希望年轻的孩子们学会尊敬,懂得感恩。闽南人民,对食物寄托的情感非常浓厚。几乎每种水果和小吃,都有一个寓意在里面。像是年年有余的鲳鱼、谐音财富的豆腐、连生贵子的肠包莲子,等等。
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