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辣椒油怎么炸才最香？55岁大厨：选对油、放对油，香到流口水

时间：2018-12-10 23:10:55 来源：教你私房菜作者：倒入点击：

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说起厨房的调味料，除了本身的柴米油盐酱醋茶之外，辣椒油也是必不可少的一种，只要你是爱吃辣的，都是少不了辣椒油，不管你是做凉菜，拌面、还是炒菜当做调味料，都是十分不错的选择，尤其是湖南湖北、四川等地，只要是这边的特色菜，很多都是要放辣椒油的。那我们怎么样做出的辣椒油才是最香的呢？其实不用很纠结，我们来看看大厨是怎么说的。

小编由于自己经常喜欢在家里做饭，加住隔壁的刘大爷就是厨师，今年已经55岁了，有事没事喜欢来指点一下我做菜，他看到我做菜的辣椒油是从外面买的，就跟我说，你这辣椒油咋还从外面买呢？自己做不好吗？尴尬的我只能告诉他，我不会做，实际上就是为了让刘大爷教我。辣椒油怎么炸才最香？55岁大厨：选对油、放对油，香到流口水。

首先选对油

我们既然做辣椒油那肯定是需要放油的，那这个油其实就是有不小的讲究的，我们炸辣椒油的时候，要选择菜籽油，因为菜籽油本身颜色就比较金黄发亮，有自己独特的香味在里边，这是一般的食用油无法取代的，花生油、橄榄油都是没有办法取代的。

然后就是放对油

放对油在这里并不是说就是简单的加入菜籽油了，是有套路的，我们先一起来看看做法，在做法中小编会着重强调这个油应该怎么放！

【材料】干辣椒粉50克、葱两根、姜适量、大蒜4瓣、八角1个、白芝麻

【做法】

首先，我们需要将菜籽油倒入锅中，油烧热之后依次加入葱、姜、蒜、八角等香料、然后转小火，等到香味出来之后，我们准备一个碗（碗要稍微大上一点）一个漏勺，把锅里炒出的油通过漏勺倒入碗里面，不要把之前的配料倒入进去了！

油里面加入一把白芝麻，搅拌均匀，然后拿出事先准备好的辣椒粉，把油往里面倒入，先倒入三分之一左右的油，然后多搅动，先让干辣椒粉受热均匀，这样能够有效的防止烧糊，如果放多了，就容易直接烧糊掉。

然后我们再倒入三分之一的油进去，再次搅拌均匀，这个时候的油温没有那么高了，不过却是能够让辣椒油的香味得到全面的释放。

最后我们再把剩下的油倒入干辣椒粉里面，搅拌均匀就完成了，加入两滴白醋，能够让辣椒油的香味更浓。看完做法之后，大家应该都明白了，油要分3次倒入辣椒粉当中，很多人都忽略了这一步，怪不得辣椒粉直接都糊掉了，而且味道还不够好，现在大家应该都明白怎么做了吧！

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