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圆子教你14款热腾腾的炖菜，炖上一锅超过瘾，连吃七天都不腻

时间：2018-12-10 20:01:35 来源：圆子厨房作者：炖菜点击：

杂炖菜

用料

藕片；排骨；金针菇；木耳；青椒；胡萝卜；醋；糖；老抽；酱油；料酒

做法

排骨焯水，沥干备用，藕切厚片、青椒切块

葱段蒜瓣大料炝锅，放入胡萝卜翻炒

放入排骨翻炒，放入适量糖、老抽、酱油、料酒同炒

放入藕片翻炒，加适量盐、高汤大火炖

藕片炖至颜色发深时放入金针菇和木耳

炖至汤汁基本干后放入青椒翻炒，同时倒入适量的醋翻炒十几秒，即可出锅。东北炖菜

用料

排骨；土豆；扁豆；粉条；姜、大葱；花椒；大料；桂皮；盐；生抽；老抽；香叶；鸡精

做法

准备好用料

洗净扁豆、土豆切块和粉条泡好

排骨放在凉水中烧开后绰一下去掉血沫

锅里放油、把葱姜、花椒、香叶、大料放入锅里

下排骨继续翻炒

接着就把扁豆和土豆都放入

这时候加生抽和老抽

加点盐

加水高过食材

开大火转中火慢慢炖着

估计15分钟左右看见汤汁变得越来越浓稠的时候可以把粉条放进去、然后搅拌均匀

起锅前加点鸡精即可、有菜有肉很下饭喔家常大炖菜

用料

白菜适量；油豆腐；粉丝；腐竹节；鱼丸；盐适量；葱适量；胡萝卜一只；蒜适量；八角半个；花椒少许

做法

泡腐竹粉丝两个小时。热水煮鱼丸。胡萝卜削皮切块。葱蒜切好。

煮熟鱼丸捞出。热锅加油。加八角大料葱蒜爆香。先炒胡萝卜油豆腐。加入白胡椒粉。加鱼丸粉丝。加入老抽料酒。加白菜后加入一小碗温水。

白菜软后再加入适量老抽调色。加入蚝油盐调味。最后加入粉丝，水。水加入到食材边缘。转小火（6档）。白菜尝咸淡。

中火（7档）焖十分钟。普罗旺斯炖菜

用料

洋葱（Onion）半个；红椒（RedBellPepper）半个；大蒜（Garlic）6粒；番茄（Tomato）3个；番茄酱（TomatoSauce）3大勺；节瓜（Zucchini）半根；茄子（Eggplant）半根

做法

酱汁做法：大蒜压成蒜泥（切片，切小粒都可），洋葱切丝（切小粒也可），红椒切丁，番茄切小块。

热锅热油爆炒蒜泥出香味，再加入洋葱，待洋葱变软变透明加入红椒和番茄翻炒，加盐适量。出汁后加3大勺番茄酱翻拌。

出锅用手持料理机打至顺滑。

蔬菜部分：全部切片，1cm厚差不多了。如果有蔬菜板的小伙伴这一步可以省去很多时间。

把酱汁铺在平底锅（烤盘也行，只要能进烤箱的全部可以）码蔬菜片。

撒盐和橄榄油，最后盖锡纸或油纸（我反正没盖）烤箱预热175度。

进烤箱上下管175度，90分钟。出烤箱后可以放上一支迷迭香或香菜切碎撒上。最后上桌铸铁锅咖喱炖菜

用料

玉米一根；刀豆一把；洋葱半个；土豆一个；番茄一个；胡萝卜一个；咖喱酱一包；油适量；大蒜三瓣

做法

材料放一起真好看哈哈哈！

锅放油烧热。

放入大蒜加热至香味出来。

放入洋葱。翻炒。

加入番茄翻炒。

炒到番茄出汁。

加入咖喱酱搅拌均匀。

把剩下的菜一下子都加进去，翻拌均匀。

盖上锅盖，小火25分钟。

蔬菜的汁会慢慢出来，到25分钟时可以转大火收汁。

根据自己喜好调整收汁的干湿度。

可以吃啦。因为菜多我又加了点番茄进去焖了一会儿，番茄基本上都变成汁了，这样更入味哈！日式奶汁炖菜

用料

鸡腿肉；土豆；胡萝卜；洋葱；奶汁炖菜调料块；牛奶；蘑菇

做法

所有材料都切成适口的大小

油锅按顺序加入胡萝卜洋葱蘑菇翻炒至五成熟

加入鸡腿肉土豆和牛奶同煮4人份400ml左右

煮大约20分钟以后加入调料块如果没有调料块也可以自己用黄油和面粉炒好加入黄油面

小火炖20分钟左右关火前根据喜好调节口味加盐和胡椒轻松搞定诱人的【意大利炖菜】

用料

橄榄油1/4杯；茄子500g切1cm方丁；西葫芦500g切1cm方丁；红甜椒1个，切丁；无盐黄油2大勺28g；整只西红柿罐头（28盎司）1个，切丁留汁备用；或600g鲜西红柿去皮切丁留汁备用；洋葱（中等大小）1个切碎；西红柿膏1大勺；大蒜4瓣切碎；鲜牛至1小勺切碎；或，干牛至粉1/4小勺；高汤（或水）3杯；土豆500g切1cm丁；鲜罗勒2大勺，切碎；或罗勒粉1小勺；佩科里诺罗马诺奶酪（PecorinoRomanoCheese）擦丝

做法

用2大勺油，将茄子丁煎透，出锅备用

再用2大勺油，稍煎西葫芦丁，出锅备用

放黄油，油热后放西红柿、甜椒、洋葱和西红柿膏，炒到开始沾锅底

下蒜末和牛至，稍炒

倒入高汤，放土豆和留存的西红柿汁

锅开后，放回煎好的茄子和西葫芦丁，盖锅盖，小火焖炖25-30分钟，直到大部分水收干，汤变浓

离火，放入鲜罗勒（如果用的是干罗勒，请在第4步放入），用黑胡椒和盐调味

乘盘后，滴撒剩余的橄榄油，撒奶酪丝，和一些鲜罗勒碎大炖菜

用料

五花肉500g；白菜250g；宽粉30g；炸丸子20个；冻豆腐250g；萝卜100g；年糕30g；八角5朵；花椒15粒；干辣椒两个；高汤1500ml；所有用料可自行斟酌用量

做法

五花肉切0.3cm薄片，萝卜切0.5cm薄片，白菜切段，大约三厘米宽。冻豆腐切两厘米厚。

将萝卜片汆烫一下，去腥辣。

选用比较好的不粘锅，或者铸铁锅。将五花肉片，慢慢煸炒出焦香。

放花椒、八角、干辣椒煸炒，炒到五花肉焦黄、微缩、出油。

加入高汤，把汤里所有杂质大料捞出。因为血水，不太健康，还会影响之后的烹煮。

放入炸丸子，煮至丸子体积膨胀。

加放入冻豆腐、宽粉、年糕、冻豆腐。煮至所有食材变软即可。原汁原味的炖菜秘诀

用料

洋葱一个；蒜两瓣；小牛肉；胡萝卜；土豆；盐；胡椒

做法

洋葱切块切片随意，蒜切片。平底锅放少许油烧热。下洋葱炒到变软并呈现焦糖色。

上一步的洋葱放入铸铁锅，同时铸铁锅开最小火开始患难加热。开始煎小牛肉。也是跟上一步一样。尽量把每一面煎到焦黄。这样做可以锁住肉汁同时略焦化的表面也给炖菜增添风味

煎肉要耐心。全部煎好后放入铸铁锅

胡萝卜切块。放入煎肉的平底锅。同样炒到表面开始呈现焦黄色。然后倒入所示量白葡萄酒。你如果能找到的酒最好若没有其他白葡萄酒也可代替

所有材料入铸铁锅，倒入杯子两杯半左右的水。先转大伙烧开后转小火盖上盖子慢慢炖两三个小时。期间别忘了加盐和胡椒调味啊

加了两块牛骨特别香。炖好后牛骨里的骨髓别提多美味了。肉末炖菜

用料

猪牛混合肉末；芋艿；胡萝卜；洋葱；牛奶；黄油；黑胡椒；日式甜酱油；小麦粉

做法

将黄油放在锅里微火融化

倒入肉末和洋葱末翻炒至成金黄色

倒入准备好的芋艿和胡萝卜继续翻炒

翻炒到芋艿胡萝卜表面都有点着色时，加入日式甜酱油到食材一半的位子（日式甜酱油不怎么咸，如果是一般的酱油就加水加糖，咸淡自己把握哦）

盖上锅盖中火煮滚转小火煮大约15分钟

加大约三勺牛奶搅拌均匀

加入平平一勺小麦粉，边搅拌边让汤汁变浓稠。

收火，装盘，撒一点点黑胡椒。完成！家常炖菜

用料

盐适量；土豆3个；姜2片；油适量；白菜半只；水2碗；生抽适量；葱适量；干辣椒1个

做法开火，热锅放油，油温7成放入调料慢火煸炒，先下土豆搅拌，放去适量水莫过土豆，盖好，炖10分钟放入白菜盖好继续炖。最后放入发好的木耳。北海道奶油炖菜

用料

土豆一只；北海道シチコー两小块；速冻野菜(西兰花花菜小玉米胡萝卜)适量；油少许；水少许；牛奶少许

做法

材料准备，实在是不能再简单咯

土豆滚刀切块入油炒至边缘微焦

冷冻野菜们因为是熟食，解冻。

最后跟着炒一会儿就行

至土豆大概熟了的时候，加水

没过所有蔬菜即可。

一直煮啊煮啊煮

煮到所有蔬菜熟软，轮到重要道具上场。

加入北海道シチコー，两块即可。

（我做的是一人份，一盒是五人份，所以掰三分之一。根据具体份数斟酌哦）

煮到シチコー融化，大概就是这个样子啦

再煮五分钟

香香浓浓的秘诀是：牛奶！！

既然是北海道风味当然用北海道牛乳啦！

适量添加，有奶香风味即可。

加进去的时候有点...

快速搅拌之后又一个五分钟

出锅！！

越来越冷的天气当然是暖洋洋的炖菜！番茄奶油炖菜

用料

牛肉250g；蘑菇200g；番茄一个；西兰花半棵；洋葱一个；奶油200g；黄油适量；盐适量；黑胡椒适量

做法

牛肉焯去浮沫后加葱姜和少许盐炖熟炖软备用

番茄烫一下去皮,切块后加少许水煮软捣成酱备用

西兰花洗干净掰成小块,蘑菇对半切开

洋葱切丝

热锅下一小块黄油,加洋葱丝爆香后倒入蘑菇翻炒

炒至稍微焦黄后加入牛肉和煮牛肉的肉汤,不用太多,没过蔬菜即可

大火煮开后转小火继续炖一会儿

加奶油和捣碎的番茄酱,加盐调味

等汤汁变得浓稠时撒黑胡椒搅拌一下

再将掰成小块儿的西兰花放进去

关火盖锅盖焖五分钟

吃的时候不要忘记在米饭上盖奶酪片!!排骨汤炖菜

用料

排骨你喜欢；西兰花你喜欢；菜花你喜欢；红萝卜你喜欢；土豆你喜欢；盐你喜欢；很饿的肚子一到两个

做法

烫过排骨后，重新煮水，滚了之后可以小火跟排骨炖十几分钟，然后放土豆红萝卜~(要让他们软糯嘛~~煮一会放番茄

西兰花和菜花要提前烫过一次噢(看到没？我家番茄让大家伙都凝聚在一起，发出红彤彤的光芒ing

放进去咕噜咕噜咕噜咕噜^放盐^咕噜咕噜咕噜咕噜

吃吧喜悦的心情~(如果你们爱放味精鸡精还是其他什么鬼的，可以放了，也可以压上一些香菜美貌！！

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