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怎么做出来的扣肉才能出虎皮？加上豆腐才能让做出来的扣肉更香

时间：2018-12-10 16:01:28 来源：稻丰元年作者：扣肉点击：

扣肉是中国一道传统菜肴，最出名的要数梅菜扣肉了，被称为梅州三宝之一。饭店里面做出来的梅菜扣肉肉皮呈虎皮状，吃起来肥而不腻，梅菜的咸香味配上猪肉的肉香味，简直就是下饭的必备菜。但是很多人在家里做出来的扣肉没有虎皮状，吃起来也没那么香，今天教大家两招，让你在家里做出来的扣肉跟饭店大厨做出来的一样。

1、食材

五花肉、梅菜、豆腐、生姜、大葱、八角、黄豆酱、豆瓣酱、老抽、蚝油、白糖、鸡精、花椒粉、姜粉、料酒、食盐

2、制作流程

（1）锅烧热，买回来的五花肉肉皮贴紧锅底部，用猪皮均匀的擦拭锅底，一方面可以去除多余的猪毛，另一方面可以收紧猪皮，为后期的虎皮打基础。

（2）锅中放凉水，凉水把五花肉下到锅中，放姜片、料酒、八角、食盐大火烧开去腥。煮大概20分钟，用筷子插猪肉可以插进去就可以了，捞出备用。

（3）五花肉取出后用凉水冲洗干净猪肉，可以让猪肉更加紧致，肉皮上均匀涂抹上老抽上色，然后锅中烧热油，把五花肉下入油锅中炸，这时候一定要猪皮朝下，大概炸五分钟，肉炸至金黄色、肉皮炸出小泡泡就可以了。

（4）最关键的一步，炸好的猪肉，捞出快速放到凉水里面浸泡，大概浸泡20分钟，这样蒸出来的扣肉才会有好看的虎皮状。

（5）泡好的五花肉捞出切成薄片状，放入盆中，加入黄豆酱、豆瓣酱（黄豆酱与豆瓣酱比例为1:1）、蚝油、白糖、鸡精、盐、花椒粉、姜粉、料酒、老抽，用手把肉片抓匀，放入冰箱冷藏一下，可以更加入味。

（6）买回来的豆腐，切成豆腐条，下油炸至金黄色捞出备用，扣肉中放炸豆腐条可以更好的给扣肉提香。

（7）先把抓好的扣肉在碗中摆放整齐，然后豆腐条摆放在肉片上面，锅中不放油将梅菜炒干，炒干的梅菜均匀铺在肉片以及豆腐上面。放进高压锅中蒸30分钟左右就可以取出来倒扣在盘子中。一份肥而不腻的扣肉就做好了。

这道梅菜扣肉学会了吗？这道菜主要的两点就是1、炸好的肉要凉水浸泡时间久一点才能让猪肉出现虎皮状；2、扣肉里面放上炸豆腐条可以更好的提升扣肉的香味。

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