喷香的腊猪肝,你有多久没吃过了?

时间:2018-12-10 13:01:17 来源:带你吃美食作者:猪肝点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

川渝一带的年轻人,大抵对家乡的食物有种天然恋之情。就比如说我吧,出门在外,每当夜深人静,总想起当年与父亲冬夜小饮,切一盘腊猪肝,倒二两小酒,酣爽滋味,最是不能忘怀。尤其这腊猪肝,正宗的已不太好寻到。这次从老家寻来一些,与你们分享

猪肝是内,下之物,何以做成腊味?这是因为以前物质贫乏,食来源少,每家每户,也就每年杀过年猪能上一点。猪的内里,又以猪肝数量最多,一笼猪肝不完,舍不得扔,就切成小条,腌好了做成腊味,一年到,就都能到猪肝了。

所以腊猪肝的确是下里巴人的心好,与山珍海味沾不上边。但也是这不登大雅之堂的平凡味道,让许多川渝游子难以忘怀。

制作一样,制作腊猪肝,考究一点的作坊也会用柏木枝熏烤。在川东一带,这一步叫作“炕”,就是挂在灶台上,让腊味经受炊烟长久熏烤的意思。炕制出来的腊味,烟熏味不会那么重,而是一股难以名状的淡淡香气。

老家的腊厂,为了还原这一工艺,将熏房建的很高,腊味挂在半空,下面点上明火。明火轻烟,炕制的效果就出来了。

腊猪肝经过炕制,分降到20%左右,就要进入冷干房冷干。冷干会使猪肝的风味进一步浓缩,腊猪肝起来味道醇厚,就是因为这一步。

制作好的腊猪肝,质地稍硬,与新鲜猪肝的顺滑相比,是紧实、有嚼劲的口感。细嚼之后,是浓厚的猪肝味道,喜欢的人觉得腥,喜欢的人甘之若饴。

腊猪肝,最好还是下酒。因为其浓厚的滋味和极有冲击力的味道,只有刺酒才镇得住。或者送,与香浓的配合,也能唱出一台精彩好戏。

老家的腊猪肝,质量甚佳。因为处理得当,收到后直接拆开生也无妨。

烹调的方法主要有三种:一种是刚讲的生,味道更加刺激,喜欢猪肝的一定要试试;一种是上锅蒸,整出来味道会稍弱,送下酒正好;还有一种是切了片炒,口淡的加青椒、蒜片炒,口重的加酸姜、酸椒炒,炒好了,最适合

远离家乡,人在外地飘来飘去,你肯定也会有想家的时候吧。解决办法无他,唯食尔。在夜空下,切点家乡产的腊猪肝,倒点小酒,对着郎朗明月,或许就会离家乡更近一点了。

喷香的腊猪肝,在外漂泊的你,有多久没过了?

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告