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教你如何：挑蟹、绑蟹、蒸蟹，自己在家也能做出完美的清蒸大闸蟹

时间：2018-12-10 11:11:38 来源：小橘美食部落格作者：螃蟹点击：

大家好，这里是小橘美食部落格，我是你们的老朋友小橘！能最大限度保留大闸蟹美味的做法是——清蒸大闸蟹，因为清蒸的温度高，所以能最快速的时间杀死螃蟹体内的寄生虫和微生物，能够有效的减少螃蟹肠胃里的残留物和蟹肉的污染，更好的保留肉质的美味和洁净度。

很多人都喜欢吃大闸蟹，有些人喜欢去餐馆吃，有些人选择自己在家里做，他们兴致冲冲的跑到市场买了好看的蟹，准备在家里吃个够，但是要注意了买蟹的时候，千万要记得选新鲜的活蹦乱跳的螃蟹，因为死蟹里面有毒素，不能被人体所食用。

自己在家做的清蒸的螃蟹在蘸料和绑蟹上面有点麻烦，但是只要掌握的技巧，也能轻松搞定，下面进一步为大家讲解吧。

教你如何：挑蟹、绑蟹、蒸蟹，自己在家也能做出完美的清蒸大闸蟹。

清蒸大闸蟹

制作步骤

1、准备食材：大闸蟹（5个）、生姜（4片）、香葱（一根）、香醋（适量）、生抽（适量）、酱油（适量）、香油（适量）、蒸锅（1个）、汤锅（1个）

2、准备好以上材料，先用清水将挑选好的螃蟹泡上大约20分钟左右，用绳子将它们绑上，随后拿出一个刷子将螃蟹一只只在水龙头下边洗边刷，清洗干净，正反两面、以及蟹脚弯和蟹钳上的小细毛都要用刷子刷一下，如果怕被螃蟹夹到手，一定要先用铝绳子将它们绑好了再刷，不然夹到手了就麻烦了。

3、拿出一个干净的蒸锅，将刚刚抓刷的螃蟹放进蒸锅摆好，切记放的时候一定要是肚子朝上的放法，放好后就盖上盖子，然后蒸上大约15分钟的时间。

4、蒸螃蟹的时间不要浪费了，我们做点蘸料汁，先将生姜去皮切成姜丝，装进一个小碟子，然后将生抽、酱油混合后倒入碟中，最后再加上香油、或者麻油，拿勺子搅拌均匀，就成了蘸料汁了。

5、时间到，将蒸好的螃蟹拿出来，把绳子解开，装进干净的盘子里，蘸上一点蘸料汁就可以开吃了。

绑蟹

1、准备工具：棉线、剪刀、手套

2、先把蟹握好捋顺，这样后面的操作才会很顺手，握不好就危险了，握的时候要将八只小脚摆放整齐，如图所示。

3、先用左手大拇指和食指牢牢挤着两只大钳，将其贴在螃蟹嘴巴那边，然后用右手将螃蟹其他的脚摆整齐。左手握蟹，线的一端用食指把它勾住，右手拿线，然后又开始缠，绕一圈让棉线围住螃蟹所有的脚，为了牢固，可以多绕几圈。

4、绕上2、3圈后，再垂直呈十字缠上2、3圈，打结、剪棉线，就ok了。

小贴士

1、自制酱料不用放盐，并不是小编忘了放，因为辣酱和螃蟹自身含有盐分。

2、放进蒸锅准备蒸大闸蟹时，切记把蟹的肚子朝上，这样子蒸蟹，蟹黄正好被蟹盖接住才不会在蒸的过程中溢出来。

3、注意：大闸蟹选用活的，死的蟹体内含有毒素不能食用。

4、在绑蟹的过程中，如果不小心被螃蟹夹到，手千万不要动，否则会越夹越紧，正确的方法是：一、把它放到一个平面上，给它安全的假象，它就会慢慢松开。二、被右边的蟹钳钳住了，拿一根筷子放到，左边的蟹钳，让它分散精力。

5、吃螃蟹时可以多放点姜蒜，驱寒、暖胃、去腥、解毒。

吃蟹的喜好不同，有些人喜欢吃公蟹，有些人喜欢吃母蟹，但是却不会辨别，其实肚子尖尖的是公螃蟹，肚子圆圆的是母螃蟹，不过喜欢吃蟹黄的朋友，可以挑选母螃蟹，因为母螃蟹的蟹黄更丰富，吃起来也肉鲜、黄多，所以挑选的时候可以挑选圆肚子，活泼好的的母螃蟹。

好了，今天的分享到这里就结束了，不知道你们学会了没有呢？欢迎评论下方留言~咱们明天见！

（本文由小橘美食部落格原创，图片来源于网络，如有侵权，请及时删除）

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