时间：2018-02-24 14:24:45 来源：甜蜜时光高级烘焙教室作者：面包点击：
大家好，这期我们来讲一下我们在做面包时候会遇到的一些问题，面包是一种神奇的食品，也是个有生命的食品，很多学员在家自己做的时候都会出现一些小问题导致面包做出来是失败的，那么今天我们就来列举一些原因，相信大家对面包会更有深入的了解。
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首先面包在制作时候收口没有捏紧，面团本身配比可能会偏干，整型的时候不能有太多面粉沾到面团上，面包的馅料不能太稀。
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导致这方面的原因主要在于炉温太低，时间烤太长，油脂或糖量偏少，面团二次醒发没有完成，发的不够，在专业烘烤面包时候一般我们把面团放进烤箱烘烤前都要打上蒸汽，进行加湿，这样是为了让面包整体更有光泽度和湿润感，也会让表皮更薄。
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在打面的时候我们要控制面团的筋度，不能把面筋度过强，成型是面筋松弛不足或者成型过紧，烘烤完成后，面包未有及时脱模取出，均会导至收腰。
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冬天天气冷的话,为了帮助酵母活动力好,可以将配方中的液体微微加温到体温的温度,以帮助母发酵的更好。而夏天的时候天气热,有时候必须使用冰水延缓搓揉甩打升高的温度。气温与湿度对做面包影响非常大，所以必须看不同的情况来用不同的水温，还有面团最佳发酵的温度是26到28度，这个也是通过水来调节的。
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面团在搅拌的时候打的筋度不到位或者是在搅拌的时候过度搅拌使得面筋断裂，面包在发酵中，醒发箱的温度过低导致面团发酵不良，不到位。发酵的时间太久会使得酵母发挥不了作用。
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鲜酵母是新鲜的酵母，含水量比较大，在低温的保存下一般保存期在40天左右，拆过封后尽量一个星期用完，干性酵母是经过脱水烘干后加工处理，干燥的颗粒状，保存期较久，一般未开封真空密封情况下保存在1年以上，开过封3到4个月，两者都可以使用，但一般鲜酵母用量是干酵母用量的两倍。
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影响面包成品的因素是比较复杂的，包括温度、湿度、面团黏度等。任何一个环节没有做 好,都有可能影响面包的柔软度。同一个配方多试几次,才容易找到重点。
一般来说直接法做的会比较容易老化，汤种或中种做的可以延缓老化。
加热面包的时候，喷一点水放进已经预热到150℃的烤箱中，烘烤个5～6分钟，面包就跟刚出炉的一样好吃了。当然家用的机器设备功能有限，想要达到更专业更好吃的面报大家还是要多学习手法技巧，设备跟上。
今天就和大家说了这么多，想必对面包失败的原因有一定的了解了把，想做好面包大家还是要多学习，多关注面包的知识，这样才能更好的帮助自己提升技能。
甜蜜时光 罗凡
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