时间:2018-12-10 10:51:42 来源:cooking美食菜谱作者:羊肉点击:
冬季滋补萝卜炖羊排
北方在立冬通常吃饺子,南方很多人家则会吃萝卜炖羊肉。中医讲冬天阳气收藏,胃的消化能力增强,可以多吃温性的肉类,把肉类和萝卜炖在一起吃,可以帮助肉类消化,羊肉是首选,羊肉性味甘热,具有益气补虚、温中暖下的作用,被视为“补阳气"的佳品,所以冬季很多家庭都会烧萝卜炖羊肉这道菜。
需要材料-
羊排两斤
白萝卜一条
大葱一颗
料酒或白酒三匙
八角桂皮香叶一点点
干辣椒少许
陈皮20g
姜片四五片
大蒜头三四粒
步骤-
配料切好备用
白萝卜洗净切好
羊排汆水去除膻味。 羊排洗净后冷水下锅,同时锅内放入:一匙料酒、姜两片、大葱葱段两小段、陈皮10g
煮开后抹去浮沫,中分煮五分钟后捞起沥干水分备用
洗净锅后,热锅后再倒入油(要点:一定要热锅冷油),然后放入1~2匙豆瓣酱、剩下的姜片、大蒜仔等配料,加适量的盐中火爆香约1~2分钟
倒入羊肉、萝卜继续中火爆炒3分钟后加入温水或者开水(不要用冷水,肉会老)水量没过羊肉为宜,煮开
想要方便的话,倒入老式电饭锅里面炖煮一个小时至肉烂,我喜欢这样因为时间上可以统筹安排,炒锅可以空出来炒其他的菜;如果你刚好时间充裕的话,也可以在炒锅上加盖中小火炖煮一个半小时左右至肉烂即可。
电压力锅也可以,我昨晚上回来比较晚,后面还是决定倒入电压力锅,压了35分钟就可以吃了
打开锅盖,香味浓郁,关键是一丁点羊膻味都没有,食欲大增
最后一步:当然是开吃咯
小贴士-1. 羊肉氽水时必须冷水下锅,陈皮要放,去除膻味的关键 2.炒之前要热锅冷油 3.加入炖煮的水要是温水 4.八角桂皮不能放多,会有点儿苦。八角我这次上面手抖放了五六颗,太多了,其实放一两颗就好。 5.羊肉与南瓜、西瓜、醋同食会相克,这点要注意。
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