炸肉丸子,万万不可直接下锅,只需简单2步,丸子炸出又香又脆

时间:2018-12-09 23:51:09 来源:小管家美食作者:丸子点击:

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冬季火锅是我们每个家庭必不可少的美食之一,当然火锅很多朋友喜欢丸子当做火锅的配,大家都知道街上和超市卖的冰冻丸子不能,也不会去买,最好的选择就是自己在家亲自制作,可是有很多朋友制作丸子起来口感不是很劲道,而且还容易散,我给大家总结了两点大家平时都掌握不好的要点

炸猪丸子或者牛丸子,都是一样的做法,无非记住两点

第一:泥需要上劲《口感好不好完全取决于上劲》

第二:炸丸子的火候,有很多人控制不住火候,丸子表皮都炸了,里面的还不熟!

首先我们拿丸来说,如果大家想让丸的口感更好,里面可以加点(莲藕,雪梨,马蹄,苹果等等,主要是的时候比较口感比较脆,而且还能解腻!

上浆:也就是上劲,把泥放在一个干净的盆中,加入适当食用,用往一个方向使劲搅拌,搅拌至泥上感觉有一层薄薄的霜一样,看上去有点想沙子的细小颗粒状,这个时候就会明显感觉泥的弹非常好,但是在这个过程中还需要注意,最好是加2-3次,只要再搅拌的时候感觉力,就加点反复的搅拌,直到感觉泥弹十足的时候,再放入和生粉拌均即可,最后才能做成丸胚子!

温:炸丸子温一般控制在4成,不需要太温,因为丸子是需要一个一个用码出来的,放入锅中是连续放的,所以成熟时间也是不一样的,需要一边往锅中下丸子,一遍用勺子捞出,这样丸才能均匀的受,最后都炸一遍之后,在一起放入锅中再次炸一下,这样才能把丸炸香

丸子,也有放面粉的,但是小编建议如果是火锅建议放面粉,因为那样很容易散!

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