你家开始腌肉了吗?

时间:2018-12-09 19:41:14 来源:南京零距离作者:腌肉点击:

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冬天很多人都喜欢

十分美味

可以和很多搭配

还能用它做来提鲜

腌制五

的肥膘很厚,肥多腌出来的才香。传统的做法是要用粗腌制,但粗容易涂抹均匀,腌出来的咸淡不好控制,所以换成细

一条条五被温柔的码上细,就像经过了一次按摩,又被紧实的排列在一起,层层叠叠。

压石

满满一大缸五,静静地等待着下一道工序——压石。最后在缸口盖上木板,既阻隔灰尘又干爽透气。

等待五蜕变

在寒冷的天气里,半个月左右的时间,五并不会变质,其中的分析出,被氧化后呈现深褐色,这就是成熟信号。但要成为一块上好的咸,还要经过阳光和北风的洗礼。

20天后,上析出脂,咸就成了。

和豆制品是绝配

和豆制品是绝配。一把干丝,几片咸,不需要其他佐料,直接下锅蒸10分钟。揭开锅盖的一瞬间,你就能闻到豆香裹挟着香扑面而来。

不仅蒸能用到咸,就连做也可以用它来提鲜。奶的河蚌豆腐,最后撒上几片爆炒过的咸,是这道的点睛之处。

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