时间:2018-12-09 19:41:14 来源:南京零距离作者:腌肉点击:
还能用它做汤来提鲜
猪肉的肥膘很厚,肥肉多腌出来的才香。传统的做法是要用粗盐腌制,但粗盐不容易涂抹均匀,腌出来的肉咸淡不好控制,所以换成细盐。
一条条五花肉被温柔的码上细盐,就像经过了一次按摩,又被紧实的排列在一起,层层叠叠。
压石头
满满一大缸五花肉,静静地等待着下一道工序——压石头。最后在缸口盖上木板,既阻隔灰尘又干爽透气。
在寒冷的天气里,半个月左右的时间,五花肉并不会变质,其中的水分析出,血红蛋白被氧化后呈现深褐色,这就是成熟的信号。但要成为一块上好的咸肉,还要经过阳光和北风的洗礼。
咸肉和豆制品是绝配
咸肉和豆制品是绝配。一把干丝,几片咸肉,不需要其他佐料,直接下锅蒸10分钟。揭开锅盖的一瞬间,你就能闻到豆香裹挟着肉香扑面而来。
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