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你还在欣赏雪景？湘西已经开启杀年猪，熏腊肉……模式

时间：2018-12-09 18:55:19 来源：微湘西作者：湘西点击：

冷冷冷...

突如其来的降温

让湘西很多地方下起了小雪

真是让人猝不及防

注意注意

湘西即将进入冰雪世界

但正是因为寒冬的到来

湘西人却开启了忙忙忙的模式....

杀年猪

喂养了一年的猪，把家里最肥的一头猪留着过年，其他的都卖掉，来年再重新养。家里喂养的猪肉吃起来更健康，肉质更鲜美。

天还没亮，大人们就分头行动：请刀儿匠、烧开水。不大一会儿，刀儿匠大爷来了，帮忙按猪的爹爹叔叔都来了，邻家大婶也来了，赶猪的赶猪，帮厨的帮厨，随着猪们的呐喊，村里的孩子们三三两两的跑来了，随即院子便成了最热闹的地方。

打挺仗、兑水、汤猪、撞毛、吹气、挂檐、砍边、下肉，年猪就杀好了。忙活了一上去，大家聚在一起分享着美味。餐桌上，大人小孩儿们喝着泡汤、吃着香喷喷的猪肝和圆尾肉，包谷酒在互敬的杯子里上下翻腾。

熏腊肉

年猪杀好后，开始切肉准备腊肉。其具体做法是把新鲜的猪肉切成长块，每块3至5斤重。一块一块的用盐抹，挂在火塘上面任其烟熏火烤。

经过熏制过的腊肉，有一种特殊的香气，农村有柴灶，都是挂在灶头上，或者火炉上，经过烟熏火烤，大概熏制30天左右就成了熏腊肉，后面经过改进后，还会使用柏树枝，甘蔗皮，椿树皮或柴草火慢慢熏烤而成，熏到肉质呈金黄色为止，但在城市里面，根本就没有农村那个条件，在超市里面的买的熏腊肉完全没有自己熏的味道浓郁。

灌香肠

熏制香肠是湘西特有的熏制香肠是最受欢迎的肉制品之一，根据土家族的风俗，应先将瘦猪肉剁碎，与辣椒、姜、陈皮及其他调料搅拌，然后灌入猪肠中烟薰一两个月。它的美味足以让其他许多自命不凡的“特色菜肴”黯然失色。

小时候最喜欢的就是在大人灌香肠的桌子旁烧起一盆炭火，把铁夹架在火盆上烤肉，我们放肆烧烤，就算是烤得黝黑，吃起来心里也美滋滋的。

血灌肠

跟烟熏腊肉同为腊味，而且美味一点也不输腊肉，但却没有腊肉“出名”的腊肠，湘西人叫“血灌肠”，也叫“糯米灌肠”。

杀猪的时候接下来冒着热气的猪血，拌上配好佐料的糯米，把血糯米灌进肠里面，两边打好结，刚出锅的肠是小时候最爱的食物。

裹霉豆腐

霉豆腐是最受欢迎的下饭菜之一。把新鲜豆腐切块放入铺满稻草的屉笼里等待其自然长霉，当豆腐表面长出许多白霉且比较软滑时就可以裹辣椒装罐了，装进罐后每一层中间再撒点姜米，吃起来更鲜香美味，密封放置十天左右就可食用了。

霉豆腐是湘西人名中最宝贵的记忆，它承载了很多人的青春，很多人在外地打工的年轻人，每次出门前都会从家里带一罐霉豆腐。

做豆豉

对豆豉简直是又爱又恨啊，恨的是它那股黯然销魂绕梁三日不散的味道，爱的是它香辣十足绵绵回味的口感，小小的黄豆居然如此神奇得成为餐桌上称霸一方的下饭利器。

豆豉焖鱼，简直是人间美食最完美的融合，开胃下饭。

打糍粑

冬天里能让你瞬间出满身汗的也只有打糍粑了吧，香喷喷的糯米饭放进粑槽里任由两个抡粑锤的汉子轮流打糅，最后成了一大团又细又粘的糯米团。

打糍粑可是体力活，经过千锤百打的糯米，变得更细腻，粘性更大。做成糍粑之后，每次烤火时，在火炉旁烤糍粑，糍粑香远远就能闻到。

烤 火

没有烤过火坑的人生是不完整的人生，全家人围着一个大火坑，伴随着柴火啪啪作响的冬夜更显得温情四溢，小孩子总喜欢抢着拿铁夹，这里挖挖那里挫挫，然后期待着火坑灰里埋的那几个红薯什么时候可以吃。

煮甜酒

冬天用一层又一层的棉被包裹上密封好的糯米饭，每天打开容器观察是否已经发酵变甜。最喜欢在烤着火的冬天，吃上一碗甜酒汤圆，再冲一个蛋花。

腌酸萝卜

冬天下霜之后，萝卜变得又白又嫩，从地里把几个胖萝卜回来，腌制酸萝卜。

经过醋和冰糖腌制的萝卜，变得清脆爽口，春节吃腻了大鱼大肉，来几片酸萝卜，开胃又养身。

腌制梅干菜

秋末冬初，菜园里的青菜抽了苔，这时，摘下菜心晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。

年夜饭，湘西的梅干菜扣肉，可是一大主角，梅菜扣肉，色泽酱红，肥而不腻，软烂入味，香味四溢，是一道广受大众喜欢的美味下饭菜，也是湘菜中的特色招牌菜。平常家里来客，过年过节，大小宴席都可以做上一道梅菜扣菜，既大方，又好看，做得好还备有面子。

另外，梅干菜还可以做汤，这种朴素的汤，只要用滚水泡上梅干菜就上桌了。这种汤咸酸味甘，有解暑的功效，满身是汗时，喝一碗能起到补充盐分的作用。

对于湘西的春节

你印象最深的是什么？

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来源：张家界魅力湘西 网络

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