时间:2018-12-09 17:00:43 来源:食在路上作者:香椿点击:
许多蔬菜烹饪之前,必须要焯水,许多人认为焯水无宜,不仅影响口感还影响蔬菜的营养价值。所以在很多厨房中,食材经过刀工处理之后就直接进入烹饪的情况比比皆是,当然不需要焯水的菜有很多,但是我们也要更正这种思想。今天介绍的它,就是不得不焯水的一种蔬菜了,想做“它”必须焯水,焯水营养价值不降反升,提升5倍,不焯吃了肚子“疼”,它就是香椿。
香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其它蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。香椿头含有极丰富的营养。据分析,每100克香椿头中,含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅。
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
香椿鸡蛋卷做法:1.香椿(提前焯水)、洋葱、火腿切丁,尽量都切细碎些
4.待凝结,沿一边卷起,再倒入另一半蛋液
5.稍微凝结后,再由另一边卷回来
6.出锅,切小段。撒上虾皮即可。
香椿中亚硝酸盐含量较高,这种物质具有潜在的致癌性,因此食用时需注意以下几点:
2、要食用新鲜的香椿,因为香椿在室温下放2—3天后,其亚硝酸盐的含量要增加几十倍;
3、食用时应先用沸水烫一下,这样可以大大减少其亚硝酸盐的含量,也可使口感更香更脆;
4、不要食用腌制的香椿。你学会了吗
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