时间:2018-12-09 13:11:57 来源:松鼠鱼77的美食私厨作者:羊肉点击:
一场雪,猝不及防,纷纷扬扬地下了一整天。虽然是雪过天晴,艳阳高照,但走在街上,刺骨的冷风还是使劲儿地往衣服里钻,耳朵鼻尖儿冻得通红。女人天生就怕冷,在这“出门冻成狗”的天气,好想来一锅暖暖的羊肉热热身啊!回家路上刚好看见我经常买牛羊肉的那家店,刚刚剔下的一整块羊排,非常新鲜,肉也很多。当即决定买下,回家炖上一锅红焖羊排。
天越冷越要吃这肉,女性多吃不畏寒,男士多吃更滋养,身体更强壮。
中医说羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补虚温中、补肾壮阳、暖中驱寒、开胃健脾的功效。冬天经常吃一些羊肉,可以抵御寒冷,滋补身体。所以说,羊肉不仅适合贫血、怕冷、身体虚弱的女性,对男士更为有益。
羊肉和它一起炖,完全没有腥膻味,酥香软嫩,大口啃着吃才过瘾。有人说羊肉好吃但膻味难除。其实羊肉的腥膻味去除很简单,只要和“它”一起炖,就可以让羊肉完全没有膻味。炖好的羊肉酥香软嫩,咬一口,肉汁的瞬间香味儿溢满口腔,这羊排必须用手抓着大口啃着吃才过瘾!接下来和鱼儿一起来看看,羊肉怎样去除腥膻味,让羊肉酥香软烂更好吃吧!
【红焖羊排】
食材:羊排1200克,白萝卜半根,火锅底料适量,料酒适量,盐适量,大葱1段,老姜1块,大蒜5瓣,干辣椒适量,香叶3片、桂皮1块、冰糖25克
2、准备调味料,火锅底料1小块,大葱切成段,老姜切成厚片。干辣椒剪成小段,桂皮、香叶用水冲洗一下去掉尘土。
3、锅里放入适量水,放入料酒、姜片,把洗净的羊排凉水下锅,焯烫5分钟。捞出来控干水分,用热水冲洗干净,把血沫冲洗掉。
4、炒锅烧热,羊排上或多或少都会有一些肥肉,把羊排上的肥肉取下来,放进锅里,小火熬出油,捞出去不要。
5、然后把香叶、桂皮、干辣椒放进锅里,小火慢慢炒香,再把葱段、姜片、火锅底料放进去一起煸炒出香味。
6、放入适量料酒、生抽、老抽,炒匀后加入适量热水,把冰糖放进去。
7、开大火烧开,白萝卜去掉厚皮,切成厚片。羊排烧开后把白萝卜片放进锅里。白萝卜可是去除膻味的好料,炖熟后的白萝卜不仅没有了萝卜本身的异味,还因为吸收了羊肉的汤汁而变得更美味。所以炖羊肉这白萝卜是不可缺少的。
8、转入电压力锅,或者高压锅,调到“肉类”一档,大约20分钟。普通压力锅的时间也是20分钟,如果用砂锅或普通锅,要小火慢炖,大约1小时,直到羊排软烂。羊排出锅前5分钟,加入适量盐调味,撒上香菜就可以出锅了。
冬季一定不可错过的美味,吃完再也不怕冷了。天越冷越要吃,女性多吃不畏寒,男士多吃更滋养,身体更强壮。
鱼儿暖心小贴士:1、羊排一定要冷水下锅焯水,这是羊肉去除腥味的第一步。2、白萝卜不仅会去除羊肉的膻味,还会因为吸收羊肉的肉汁而没有了本身的异味,变得又软香还带一点甜味了。
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