时间：2018-12-08 22:30:10 来源：shycloud作者：猪肝点击：
1.韭香猪肝
怕，是因为它异味颇重，处理不好口感易老。
爱，是因为它滑嫩的口感，含有大量的蛋白质和维生素A，不仅能补血补铁还能明目。
食材的处理：左手按住猪肝，使用推拉式的刀法，将猪肝切出完整美观的片状。
腌制：取一只大碗，猪肝中加入20克二锅头用筷子拌匀，腌制少许时间给猪肝去腥。
将韭菜切成大段，取前半截备用。
秉着不浪费的原则：后半段韭菜叶可用来包饺子馄饨，用它来提香提味
调制碗汁：另取一只碗，加入5克料酒、5克白酒、10克白糖、5克米醋、2克盐、10克酱油，少许胡椒粉，拌匀即可。
处理猪肝：用厨房用纸将猪肝多余的血末吸出，加入干黄酱用手抓匀。
加入干黄酱，不仅能使猪肝嫩滑，还能去腥增香
煸炒：热锅凉油（少许底油），下锅之前猪肝加入玉米淀粉拌匀，下锅之后用筷子快速拌匀，煸炒至焦黄干香即可。
烹入提前调制好的碗汁简单翻炒，下入韭菜快速翻炒，出锅前淋入几滴香油增香，即可出锅啦~
利用白酒的快速挥发，可以保持住韭菜里面的水分，使韭菜颜色湛青碧绿且不塌秧
2.干锅肥肠
材料
熟肥肠 / 洋葱丝 / 干辣椒 / 桂皮 /
大料 / 葱姜 / 麻椒 /
食材处理：将肥肠切成菱形块，在肥肠块中放入葱姜、料酒、醋、二锅头，放入开水锅中煮制。
焯煮肥肠：水开锅后去除腥沫，煮制2-3分钟后沥干水分捞出，再用纸巾控干水分。
炒制肥肠：在锅内放入油、辣椒油、一个桂皮和两个大料小火慢慢加热，出香味后放入干辣椒，等干辣椒变色后放入肥肠小火煸炒。
炒制豆瓣酱：在锅内一旁加入豆瓣酱炒制，放入料酒、葱姜与其煸炒，再和肥肠煸炒均匀，在肥肠中再次放入料酒煸炒。
调味：进行调味，在锅内放入糖、酱油翻炒均匀即可。选用平底锅，将锅子加热，放入麻椒和辣椒油，出香味后平铺放入洋葱丝，最后将腊肠放入平底锅内即可~
材料
烹饪步骤：
食材处理：将腰花一破两开，切除腰臊，再将腰花切片打上十字花刀，最后将腰花切段即可。
去除腰臊：在腰花中放入少许盐、料酒、白胡椒粉，抓捏均匀，再用厨房用纸擦去多余血水杂质。
调汁：在抓炒汁中放入葱姜蒜、黄酒、白胡椒粉、醋、香油搅拌均匀即可。（葱姜蒜中蒜占多数）
炸制：四成热油温，腰花在下锅前裹淀粉，再放入锅内炸制，稍微定型就可捞出，再入油锅内复炸定型即可捞出，将彩椒放入油锅内稍微烫制即可。
抓炒腰花：在锅内放入少许油，放入汤汁烧制，勾芡后放入腰花、彩椒，翻炒均匀即可~
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