时间:2018-12-08 19:01:07 来源:柚子说美食作者:炖肉点击:
冬天的时候,咱们许多人都爱炖肉吃,不管是炖牛羊肉,还是炖排骨,都会用到一些香料,比如香叶,桂皮,小茴香等,可以用在多种炖肉中,能起到增香添色的作用。今天教给大家一个炖肉的秘籍,是我的一个叔叔告诉我的,他也有多年的炖肉经验,叔叔说:炖肉时只要加入“这2种”香料,不管什么肉都特别香!
第一种香料---白芷
白芷是一种特殊的香料,味道微苦,气味却是芳香的,而那些颜色白润发亮的白芷,是一些上好的白芷,不论炖什么肉,只要加入一些白纸,就可以起到很强的去除腥味的作用,并且白芷特殊的香味,能让肉更入味,气味也更芳香,炖出来的肉更鲜嫩好吃。
至于白芷的用量,叔叔告诉我说,肉和白纸的比例,大约在100:1左右,就是一斤肉,用5克白纸就够了,白芷的用量并不是越高越好,如果白芷放得过多,炖出来的肉就会发苦,所以按照这个比例来炖,肉怎么炖都特别香!
第二种香料---高良姜
高良姜味道辛辣,却有一点芳香味,一般大厨称它们为良姜,高良姜粽黄色的是佳品,炖肉时使用最好,高良姜有独特的去除腥膻味的能力,炖羊肉时特别管用,而且不管炖什么肉,只要放入高粱姜,都能把食材的香味彻底激发出来,所以许多厨师做卤煮时都会用到。
至于高粱姜的用量,一般都是1斤的食材,用2克的高良姜,这个比例最佳,可以把高良姜的功效发挥到极致,如果用量过多,只会适得其反,把食材给炖出苦味来。
白芷和高良姜一块用,是一种万能的炖肉香料,不管炖什么肉,只要加入比例合适的这2种香料,炖出来的肉就会越炖越香,特别香的美味,喜欢吃炖肉的朋友值得一试!
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