炖肉的“秘籍”!炖肉时只要加入“这2种”香料,怎么炖都香!

时间:2018-12-08 19:01:07 来源:柚子说美食作者:炖肉点击:

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冬天的时候,咱们许多人都,不管是炖牛羊,还是炖排骨,都会用到一些香料,比如香叶,桂皮,小茴香等,可以用在多种炖中,能起到增香添色的作用。今天教给大家一个炖的秘籍,是我的一个叔叔告诉我的,他也有多年的炖经验,叔叔说:炖时只要加入“这2种”香料,不管什么都特别香!

第一种香料---

芷是一种特殊的香料,味道微苦,气味却是芳香的,而那些颜色润发亮的芷,是一些上好的芷,不论炖什么,只要加入一些,就可以起到很强的去除腥味的作用,并且芷特殊的香味,能让更入味,气味也更芳香,炖出来的更鲜嫩好

至于芷的用量,叔叔告诉我说,比例,大约在100:1左右,就是一,用5克就够了,芷的用量并不是越高越好,如果芷放得过多,炖出来的就会发苦,所以按照这个比例来炖,怎么炖都特别香!

第二种香料---高良姜

高良姜味道辛,却有一点芳香味,一般大厨称它们为良姜,高良姜粽色的是佳品,炖使用最好,高良姜有独特的去除腥膻味的能力,炖羊时特别管用,而且不管炖什么,只要放入高粱姜,都能把食材的香味彻底激发出来,所以许多厨师做卤煮时都会用到。

至于高粱姜的用量,一般都是1食材,用2克的高良姜,这个比例最佳,可以把高良姜的功效发挥到极致,如果用量过多,只会适得其反,把食材给炖出苦味来。

芷和高良姜一块用,是一种万能的炖香料,不管炖什么,只要加入比例合适的这2种香料,炖出来的就会越炖越香,特别香的美味喜欢朋友值得一试!

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