时间:2017-10-21 04:38:34 来源:作者:点击:
此款鱼在四川叫太安鱼。典型的川菜,用料基本都是川味调料。麻辣鲜香,绝对是重口味吃法。做法较为复杂。不过吃起来爽口也就值了。
用料
四川老坛酸菜 | 一片 |
泡椒 | 5根 |
泡生姜 | 一块 |
花椒 | 一小撮 |
蒜瓣 | 30瓣 |
郫县豆瓣酱 | 两大勺 |
大葱 | 一段 |
菜籽油 | 3斤 |
泡椒小米辣 | 20根 |
白芝麻 | 一小撮 |
花鲢 | 一斤半 |
生粉 | 一勺 |
面粉 | 3勺 |
鸡蛋 | 1个 |
白酒 | 一小勺 |
胡椒粉 | 一小勺 |
花椒粉 | 一小勺 |
盐 | |
小葱 | 一两 |
芹菜 | 一两 |
香菇 平菇 | 各2两 |
佐料都可以做盘菜了
鱼洗净剁成小块沥干水分,放入盐(可以多放点入味)、料酒、花椒粉、胡椒粉拌匀腌制半小时。(一定要放料酒或是黄酒,白酒也行,去腥很厉害)腌制好后撒入生粉、面粉、打入鸡蛋拌匀。生粉、面粉先用冷水调成糊状,浓稠用量刚好给每块鱼肉裹上一层薄薄的浆,不要太厚。
菜籽油烧热(其他油也可以)七八分热油。放入裹了浆的鱼块炸值金黄。炸鱼技巧:鱼块分别要炸两次。第一次炸到刚好变黄即可捞出来,表面面粉熟了即可,不用炸到脆。第一次炸过的鱼控油稍微冷却一下后,重新烧热刚才炸鱼的油,五六分热,入已炸过的鱼块进行第二次煎炸。这一次油炸要用铲子不停地翻动,锅内整个鱼块表面的面糊变成金黄香脆的时候捞出即可。第一次主要炸熟,第二次是炸脆。
酱香四溢
鱼本来就炸熟了。所以不用煮太久了。煮久了鱼块就会烂。鱼和菜熟后捞出来放到一个大盆或大碗。一定要大盆噢。连鱼带汤一起倒入盆里。
另取一只锅,加入一斤油。(最好是菜籽油特香)大火烧热八九成热。一定要高油温,才能把辣椒的香味提炼出来。(注意安全噢)用勺子一勺一勺地淋在刚才的佐料上。每淋一下就吱吱响。
香气扑鼻的太安鱼做好了
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告