四川麻辣鱼

时间:2017-10-21 04:38:34 来源:作者:点击:

导读:此款鱼在四川叫太安鱼。典型的川菜,用料基本都是川味调料。麻辣鲜香,绝对是重口味吃法。做法较为复杂。不过吃起来爽口也就值了。
扫描关注公众号

此款在四川叫太安。典型的川,用料基本都是川味调料。麻鲜香,绝对是重口味法。做法较为复杂。不过起来爽口也就值了。

用料

四川老坛酸一片
泡椒5根
生姜一块
一小撮
蒜瓣30瓣
郫县豆瓣酱两大勺
大葱一段
3
泡椒小米20根
芝麻一小撮
生粉一勺
面粉3勺
1个
一小勺
胡椒一小勺
椒粉一小勺
小葱一两
一两
香菇 平菇各2两

四川麻做法

  1. 生姜、大蒜、泡椒、葱段(葱)、椒、干椒、小米切成小块盛入一个大碗备用。PS:舍得用料噢!配料可以下呢。

  2. 佐料都可以做盘

  3. 洗净剁成小块沥干分,放入(可以多放点入味)、料酒、椒粉、胡椒粉拌匀腌制半小时。(一定要放料酒或是酒,酒也行,去腥很厉害)腌制好后撒入生粉、面粉、打入拌匀。生粉、面粉先用冷调成糊状,浓稠用量刚好给每块裹上一层薄薄的浆,不要太厚。

  4. (其他也可以)七八分。放入裹了浆的块炸值金。炸技巧块分别要炸两次。第一次炸到刚好变即可捞出来,表面面粉熟了即可,不用炸到脆。第一次炸过的稍微冷却一下后,重新烧刚才炸,五六分,入已炸过的块进行第二次煎炸。这一次炸要用铲子不停地翻动,锅内整个块表面的面糊变成金香脆的时候捞出即可。第一次主要炸熟,第二次是炸脆。

  5. 炸好的块放干净碗里待用。盛块的碗不能沾,否则块上的面糊就软了不好了。

  6. 把炸干净,再次烧到八九成(温要高才可以把调料炒出香味来)放入所有调料炒出香味。

  7. 调料炒出香味以后,放入豆瓣酱再次炒香(炒出红,就是跟豆瓣酱融合变红)

  8. 酱香四溢

  9. 倒入清煮沸,煮开后熬一会。(清的量刚好没过块,不能太多了)

  10. 底熬煮好后,放入配平菇、香菇和块,盖上锅盖大火煮。

  11. 本来就炸熟了。所以不用煮太久了。煮久了块就会烂。熟后捞出来放到一个大盆或大碗。一定要大盆噢。连一起倒入盆里。

  12. 第二阶段(麻香味的关键步骤)在盆的表面撒满干椒段、葱末、芹末、芝麻

  13. 另取一只锅,加入一。(最好是特香)大火烧八九成。一定要高温,才能把椒的香味提炼出来。(注意安全噢)用勺子一勺一勺地淋在刚才的佐料上。每淋一下就吱吱响。

  14. 香气扑鼻的太安做好了

  15. 这个

  16. 厨友们一定要舍得用哦。真正的大厨店要用到两三。尤其是最后淋,一定要把淋遍整个椒、香葱和芹

小贴士

料足、多是此的关键。要舍得用料!

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告