卤猪蹄怎样才能做的软糯可口、入味到极点?

时间:2017-10-21 04:39:01 来源:作者:点击:

导读:猪蹄胶质蛋白含量丰富,大家都很喜欢吃。那么猪蹄怎么能吃起来软糯可口、入味到骨头里呢?首先盐是百味之王,如果猪蹄不入味,其它的香味也无从谈起。
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猪蹄胶质含量丰富,大家都很喜欢。那么猪蹄怎么起来软糯可口、入味到骨里呢?

首先是百味之王,如果猪蹄不入味,其它的香味也无从谈起。如果你足够细心,你就会发现很多猪蹄店的猪其实味道并没有什么特别的地方,但起来就是很入味,下口的感受到淡淡的咸香味的同时,五香味和香味也就接踵而来,相反的,如果夹起来的猪蹄色泽的,完全感觉不到咸味,相信你不了几口就会感觉到腻口了。

如何猪蹄起来更入味呢?其实办法极其简单,给大家说四种:

1,回卤法。我们知道,猪蹄出锅后凉在外边,很就干了,发硬了,这时候如果切给客人内一点卤汁都没有,相信也相当难。很多师傅为了让猪蹄软而不烂,往往都是通过回卤法,第一次卤上2个小时,让猪蹄软烂7分,在出餐切块之前,再将猪蹄放入卤锅内小火回卤半个小时,这样的猪蹄软而不烂,也更入味啊;

2,腌制法。腌制是最传统的入味办法,很多店的处理都是采用传统的腌制办法猪蹄也不例外,也同样可以采用腌制法来促使入味;

3,炸法。炸有两个目的,首先是炸有助于去掉猪蹄多余的肥,让猪蹄起来更加不腻;其次,炸过的猪蹄由于质更干了,放入卤桶内会更容易吸收,而卤是咸的,也就是说,炸过后的猪蹄会更加的入味啦;

4,淋汁法。猪蹄出锅的时候,可以采用淋汁的办法猪蹄起来更入味,大家都知道卤通常都会稍微咸点点,这样的卤淋在或者上,才能体会到味道。

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