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百变萝卜 花样小吃

时间：2018-12-08 10:41:22 来源：广州日报作者：萝卜点击：

萝卜不但能作为主菜出现，也能做成各种小吃。大厨的一双巧手能将萝卜雕成花，造型精巧讨人喜爱，又或将脆甜的萝卜做成丸子，或软糯，或嚼劲，各有风味。

文/广州日报全媒体记者陈家源、曾繁莹、曾焕阳

开胃萝卜脆

在平常人家，一碟腌制过的萝卜配上一碗白粥，就是一份很开胃的早餐。腌萝卜超越了地域的限制，跨越南北方，可能家家都有过腌萝卜的经验。不过每个人的手法不同，最后出来的风味与口感自然也有差异。

广州琶洲香格里拉大酒店夏宫中餐厅的陈国雄师傅，做出来的秘制萝卜脆深受食客喜爱，口感爽脆无渣、微甜开胃。

开胃萝卜脆做法：

陈师傅选用的是山东潍坊的白萝卜，将萝卜切片，用盐擦至萝卜软身，再冲水，以去除萝卜天然的涩味，最后用老抽、盐、陈醋、白醋和麻油等浸腌2天，口感脆爽。

客家萝卜丸

河源、惠州、梅州等地的客家人对食用白萝卜的做法可谓多种多样，除了可以炖、煮、焖等，还可以将白萝卜切成粒状，与玉米、肉末等食材一起在油锅中炒成素荤结合的客家菜肴，甚至还可将萝卜和猪肉捣碎制成肉丸子，用来清蒸或油炸。

萝卜丸做法：

将洗净切碎的白萝卜与切块的猪肉、香菇、冬笋等食材一起放入绞肉机里捣成肉泥，然后在萝卜肉泥里加入适量的食盐、胡椒粉、淀粉或薯粉搅拌均匀，再将加粉的萝卜肉泥和成圆状的丸子。萝卜丸可放入铁锅清蒸也可油炸。清蒸的萝卜丸清甜嫩滑，而油炸萝卜丸时需控制好油温，一般将萝卜丸炸成金黄色即可。油炸好的萝卜丸，食用时可与芫荽一起放入砂锅焖煮一会，这样吃起来会更加香气诱人。——河源市区土楼人家厨师曾立辉

潮汕“菜头”丸

在潮汕，萝卜有一个别名——菜头，而一种由萝卜为主料制作的特色小吃菜头丸，则是不少潮汕人逢年过节的必备食品。

菜头丸为何在潮汕地区人气颇高？一是因为“菜头”谐音“彩头”，寓意“好彩头”；更重要的还是菜头丸的美味，萝卜是冬季的应季蔬菜，菜头丸就更加广受欢迎，成为当地一道百吃不厌的美味小吃。

潘伯是潮州市湘桥区布梳街一家菜头丸店的老板，开店已有24年，不少人都寻味前来品尝他出品的菜头丸。

据潘伯介绍，菜头丸其实就是萝卜丝和面粉揉搓成丸后，再放进油锅里煎炸而制成的食物。而制作菜头丸，萝卜和油至关重要。首先萝卜要选又嫩又硬实且无丝的，冬天的萝卜是最佳选择；油要选用好的菜籽油，炸出来的菜头丸才会外焦里嫩，既富有弹性和嚼劲，又能保持萝卜本身的清甜甘香。

潮汕“菜头”丸做法：

首先要将萝卜切成萝卜丝，把萝卜丝和面粉按一定比例进行混合，加入适量的盐、五香粉等，之后加入温水进行揉搓，揉搓成不黏手的面团状即可。随后用挤捏牛肉丸的方法将其捏成大小均匀的圆球状，直接放到热油锅内煎炸，约15分钟后菜头丸的表面便呈金黄色，即可捞出食用。

【每周一菜】这个肉，卷起来更好吃

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