为什么排骨焯过水后变得又柴又腥？厨师告诉你，一定要记住这3点-儿童城

为什么排骨焯过水后变得又柴又腥？厨师告诉你，一定要记住这3点

时间：2018-12-07 19:01:06 来源：安泽说美食故事作者：排骨点击：

导读：[db:简介]

在生活中，大部分人都能吃好了，不像以前的社会，吃不饱都是一个很大的问题，而现在的我们还因为各种原因很是挑剔，老一辈的人总会这么说，有吃的都已经很不错了，还挑三拣四的，真不知足。没办法，生活在这样的环境下，美食太多了，自然对美食的欲望就在提高了，谁不喜欢好吃的东西呢，是没有人持反对意见的。一般最好吃的食物就是肉类了，有肉的加入，就会觉得非常的香。说到肉类，我们吃的最多的就是猪肉了，那什么地方的肉最好吃呢，大家公认的五花肉和精排。

五花肉是大家经常都会买的食材，因为一块五花肉，家里人少的话，可以吃好几顿，或者能炒上好几个菜了。排骨是我们不太常吃的，因为价钱上稍微贵一点，吃的就没有那么频繁了，排骨也有很多的做法，炖汤喝，或者是烧排骨吃等等，都是很不错的选择。做排骨的话也是需要技巧的，不然的话，再精致的排骨，做的不好也没有人吃的。因为很多人做排骨，会出现这样的现象，焯过水之后的排骨，吃起来很柴腥味很大，这是怎么会是呢？排骨焯过水后变得又柴又腥？厨师告诉你，一定要记住这3点！

做排骨也是需要技巧的，每一步都很重要，有个厨师朋友，给我说了一下，为什么做的不好的原因，并且他给我说我们做排骨的时候，都想要焯水，将上面的浮沫都已经去掉了，可还是又柴有有腥味，厨师朋友说，这是因为我们做错了3点，就会出现这样的结果了。厨师朋友说，一定要记住下面三点，一起来看看。

1、需要冷水焯水。很多人肉焯水的时候，都是将水烧开后，再将肉倒进去焯水，这样的做法是不对的，要只这么做的话，肉很容易收缩，那么我们想要排血水是不可能的，肉已经收缩，那么血水就渗不出来，腥味就被锁住了，做出来的排骨就是有腥味的。所以我们要倒了冷水之后，就将排骨倒进去，然后再开火，用冷水排骨受热就很均衡了，血水就会容易出来，腥味也就变淡了。这样做出来的排骨，既没有腥味，也是很香很嫩的。