时间:2018-12-07 14:31:41 来源:早安健康作者:米饭点击:
许多人把吃米饭与肥胖画上等号,不少糖尿病患更认为吃饭是禁忌,但新陈代谢科洪建德医师则说:恰恰相反。他解释,我们就是因为饮食西化,少吃米饭,却吃了太多其他升糖指数更高的食物,导致糖尿病流行病学发生率上升。
因为全球的卫生部、糖尿病专家、保健专家及营养专家等,所组织的国家与医学会推荐的都是主张均衡营养,也就是说每天热量的50%至60%要来自淀粉,而这之中白饭最好吃。
“我到过很多国家、认识很多文化,不会看轻任何一个文化,但假如要说好吃,我觉得白饭才是最好吃的。”洪建德医师也说,白饭很适合与肉类、海鲜及蔬菜等各式各样食材搭配。
食物里程数(Food Miles):食物从生产出来,直到运送至消费者手中(或口中)的运送距离。
米饭在台湾的可近性较高,以食物里程数而言,我们本来就应该吃当地的食物。
升糖指数低
三餐均衡进食,是最不会引起血糖及三酸甘油脂上升的方式,洪建德医师指出,白饭与肉、蔬菜搭配的一餐,人体需要花6小时消化,血糖稳定度很高。
价格低
若想吃米饭,在南部可以便宜到用40元就买得到一个均衡营养的便当。“当然最好的是自己在家里做。”
无麸质
米饭不像燕麦、小麦及大麦制品有麸质过敏的问题。“麸质就是面筋,用来塑形、做出形状。”洪建德医师说明,因此所有烘焙类的食品都含有小麦,吃米饭就完全没有这个问题。
无添加物
在自己的研究中,光德国面粉中的添加物就很多,但台湾烘焙有更多的自由,规定相较德国而言来得更少,所以基本上我们面粉制品可能含有更多的添加物,吃米饭同样可避开。
由于现代人已脱离细菌及寄生虫的时代,环境非常干净,所以我们从小时候开始大概二分之一的人都有过敏,“但吃米饭是不会过敏的,吃米饭再去配其他料理也不会过敏。”
他没有其他理由排除米饭,可是有千千万万个理由接受米饭,既能兼顾营养、升糖指数又低,再加上价格便宜,也不会得糖尿病,“为什么不买来吃呢?”
除了要注意饮食均衡外,进食顺序也是一个关键。洪建德医师建议,按照“蛋白质→蔬菜→米饭”的顺序进食。他引研究指出,糖尿病不单纯只是血糖或胰脏的问题,而是整个腹部内分泌的问题,肠胃道荷尔蒙是关键因素。
我们若是先吃富含蛋白质的食物,例如鱼、肉类,此时氨基酸在15分钟就会进入到血液,让身体有时间准备分泌胰岛素,“肉类刚开始的时候不太会上升血糖,”他说明,这样等到后面在吃米饭时,血糖会比较稳定。
在美国及日本都有研究证实,所以日本一般医师在几年前就开始遵循这套用餐顺序。“这是一个很好的方法,所以我在今年就大量、全面要求我们的病人这样做。”
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