如何做出零失败的酥皮泡芙?看这一篇就够了!

时间:2018-12-07 13:51:24 来源:甜品烘焙制作坊作者:面糊点击:

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蓬松张空的奶面皮中

巧克力乃或者冰淇淋

虽然没有哨的外表

泡芙的松脆外皮和饱满馅心

交织出的醇厚口感

早已征服了全世界人民的味蕾

那么,如何才能做出零失败的酥皮泡芙

今天和烘焙君一起解锁泡芙制作密码吧。

泡芙制作过程

1

烫 面

放置中煮置融化,沸腾后,加入过筛的粉料烫熟,边烫边搅拌,注意要烫熟烫透。

2

搅 糊

将烫熟后的面糊放入搅拌机中速搅拌至冷却,分次加入液搅拌至面糊粘稠、光滑。

3

裱挤成型

烤盘上刷上一层薄薄的脂,撒上一层薄薄的面粉,将面糊装入裱袋,挤成圆球形。

4

烘烤定型

入炉后以上火220℃/下火180℃

烘烤至金色,取出冷却。

5

填 馅

将打发的鲜奶挤入冷却后的泡芙中。

小tips

宜选用软质,如果太硬,易影响面糊

②烫面要烫熟烫透

③面糊冷却后才能加入液,防止液被烫熟。

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