很多加盟店都在做这个 有了这个配方不用去了 自己在家做

时间:2018-12-07 11:21:30 来源:餐创大课堂作者:绿豆芽点击:

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秦镇米皮

原料 米皮230克。

调料汁90克,红50克,绿豆芽、芹段各15克。

制作 1.绿豆芽、芹段分别入沸中焯熟,取出后将绿豆芽放在碗底。2.碗中放入米皮、芹段、绿豆芽,浇蒜汁、红即可。

米皮 1.将沣河西岸大米5千克放入不锈钢桶内,注入清没过大米,浸泡3小时-5小时至米粒饱满。2.将米粒倒出,入打浆机中用细刀打制成浆,静置饧发3小时。3.向米浆中加入90℃的,烫至用筷子挑起可拉线即为烫浆成功。4.将烫好的米浆放入不锈钢盘中,入蒸箱蒸制半分钟取出,将浆倒匀,入蒸箱蒸制3分钟-5分钟取出,叠放后切成0.3厘米×0.3厘米的丝即可(米皮应早上蒸制后当天使用,第二天则口感不佳)。

将桂皮、芷、豆蔻各10克,香叶、香各3克,八角、果各15克,小茴香20克,葱段200克,姜片150克放入不锈钢盆中,撒上细椒面1.5千克。将5千克烧至八成,用勺子舀出泼在椒面上,一边泼一边搅拌,使得椒充分泼透,并加入煮香100克,至泼完,静置存放,第二天时使用颜色、味道最佳。

汁 煮香的750克放入蒜末200克即可。

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