时间:2017-10-21 02:55:50 来源:作者:点击:
三步做出好泡菜
韩国泡菜的制作方法并不复杂,但是制作配方非常关键。我国也好,韩国和朝鲜也罢,泡菜的制作配方是有很多个版本的,下面给大家分享一下韩国泡菜制作方法。
步骤1 腌菜。大白菜5千克洗净,从中间剖开一分为二,码在盆中(白菜心朝上),一层白菜一层海盐(夏季200克-300克,冬季350克-450克)铺匀,倒入清水1500克,用重物压好白菜,腌12小时(冬季延长),洗净盐分,控干水分。
步骤2 制泡菜酱。1.韭菜50克切长4厘米的段,胡萝卜100克切细丝,白萝卜250克也切成细丝,粘米面50克用开水60克烫熟。
2.将切好的原料和烫熟的粘米面放入盆内,加入姜泥、圆葱泥各200克,蒜泥250克,雪梨泥、切碎的海蛎肉各100克,粗辣椒面125克,细辣椒面75克,糖175克,味精125克,盐35克,清阳虾酱半袋(25克),罐装雪碧半听混合均匀。
步骤3 腌渍泡菜。在每一层腌好的白菜叶上均匀地抹上泡菜酱,用最外面的叶子将泡菜包成球状,紧密地码放在干净的容器里,室温发酵一天后入冰箱冷藏(冷藏两天后即可食用,最佳食用期为10天)。放置时间越长,口味越酸,最长可保存一个月
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