当前位置：首页 > 生活 > 食谱

吃火锅装 X 必备：黄喉、 郡肝、 掌中宝... 这些奇葩食材到底是啥？

时间：2017-10-25 22:38:23 来源：搜狐作者：都是点击：

一位不透露姓名的粉丝说

这几个知识点，

必须去火锅店复习一遍。

毛肚、黄喉、郡肝、掌中宝，这些稀奇古怪的食材，你知道都是什么吗？

你一定会说：“当我没吃过火锅？”

那么，黄喉是什么你造吗？毛肚和牛百叶是一回事吗？

这就未必答得上来了。

毕竟作为一个普通吃货，没什么机会去屠宰场目睹猪呀牛呀从庞然大物到拆解成各种火锅食材的全过程。

下面性别就来纸上谈兵，方便下次吃火锅的时候装一波……

01

毛肚、牛肚、千层肚：一家人傻傻分不清！毛肚的确是牛的肚，更准确来说是牛的胃。

其实，火锅里常见的毛肚（上图就是）、

牛肚（蜂窝肚）、千层肚，

都是一家人，都是牛身上四个胃之一。

▲ 牛肚，也叫蜂窝肚

这些胃的长相差异很大（所以牛百叶和牛肚长得不一样），但是由于组织学结构很相似，都是粘膜层 + 肌层，所以它们的营养成分很相似。

在营养成分上，100 g 牛肚（也就是蜂窝肚）主要含 83.4 g 水、14.5 g 蛋白质、1.6 g 脂肪、不含碳水化合物。和牛肋肉相比，脂肪含量更少。

▲ 牛百叶

但是，爱吃毛肚的同志也别高兴得太早，

一种食物是否健康，更重要的是吃法。

毛肚、牛肚、千层肚，都有非常多的皱褶或乳头结构，这些结构大大地增加了它们的表面积。虽然对牛儿们来说这很利于提高消化吸收的效率，但对于把它们的胃拿来烫火锅的我们来说，这会使它们被从油汤锅里夹起来的时候带起比其他食材多好几倍的油

因此，烫火锅的时候，请记得在下肚之前把它们身上的油撇干净哟。

02

郡肝：其实也是胃！郡肝又名鸡内金，而这两者都是俗名，它真正的通用名是鸡胗。

鸡胗口感坚韧有嚼劲，一口一口干净利落，是烧烤、炸串的常客；把它切出密密的刀痕之后做成的郡花，更是很多人的火锅必烫菜。

由于名字叫郡「肝」，很多人都以为它是肝脏，甚至还有很多人以为它是肾。对此我们郡肝同学表示哭晕在厕所：就我这嘎嘣脆的口感，就我这强壮的身材，一看就是肌肉型选手，你们怎么可以净猜一些没肌肉软趴趴的器官呢？

▲ 郡肝、鸡胗是鸡的胃，准确地说是肌胃

「肌胃」又是什么？

之前我们说过，牛有四个胃。而鸡、鸭、鹅这些家禽也不甘示弱，它们有两个相对独立的胃，每个胃各有所长：在前面打头阵的是腺胃，专司分泌胃液；在后面的是肌胃，主要行使混合、研磨功能。

正是肌胃功能的需要，才使它长成了这幅壮实又有肌肉的模样；而它下锅之后的劲脆口感，也正来源于这敦实的肌肉层。

从营养成分上来说，100 g 鸡胗含有 73.1 g 水、蛋白质 19.2 g、脂肪 2.8 g、碳水化合物 4.0 g，和鸡胸脯肉差不多。

03

黄喉：并不是什么喉咙！黄喉既不是喉咙，也不是气管，也不是食管，它是——血管！

▲黄喉是米白色的，怎么会是血管呢？

血管看上去是红色，是因为它是半透明的，里面有血才白里透红，没有血自然就是呈现它自己的米白色啦。

通常情况下，黄喉是用猪、牛那些从心脏发出的大血管制作的。一般来讲，一条大血管能有 60 cm 以上的长度是可以用来做菜，而一头牛有好几条这样的大血管。

说到营养成分，简单来说，黄喉是由胶原蛋白、肌球蛋白等各种形状的蛋白质组成的。虽然对于一些比较肥胖的牛儿羊儿们，它们的血管内膜中可能会含有一些胆固醇，不过由于很多地区在吃黄喉之前习惯把内膜剥去，再加上黄喉也不是常吃的食物，所以偶尔吃一次，并不用担心胆固醇。

04

掌中宝：名副其实！答案是，正如其名，是鸡、鸭脚掌上的「肉球」。

▲掌中宝小巧却富有韧性，

嚼起来是爽脆和柔韧的完美交响曲。

这样的美味奇迹，是从哪里来的呢？

中国食物成分表中，鸡爪可食部，也就是去骨鸡爪，营养成分是每 100 g 中含有 56.4 g 水、23.9 g 蛋白质、16.4 g 脂肪、2.7 g 碳水化合物；

与之对比，100 g 鸡胸脯肉含有水分 72.0 g、蛋白质 19.4 g、脂肪 5.0 g、碳水化合物 2.5 g。

由此可见，鸡掌中宝含有较鸡胸肉少的蛋白质，而脂肪含量明显高于鸡胸肉。

说了这么多，

是不是又把你的火锅瘾勾出来了呢？

如果想要享用这些美食

一定要选择最新鲜品质最好的食材。

才能吃得满意，吃的放心！

图文编辑丨网络

★ 免责声明：我们尊重一切原著者的付出。若涉及版权问题请原作者联系我们，我们将在最快的时间内删除。

赤甲红和梭子蟹，你站哪队？

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章