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冬天酿酒要注意什么？冬季酿酒全攻略，不信你可以忍住不看

时间：2017-10-21 02:42:28 来源：爱酒菇凉作者：发酵点击：

昨天还阳光明媚，今天气温聚降立马过冬，雅大烤酒设备小编都被冻感冒了，冬天气温低，酒醅宝宝也会“生病”，那么，冬天酿酒要注意什么?让雅大烤酒设备告诉你!

相对于传统酒曲，雅大白酒酒曲是耐高低温的，存活温度是0-40度，传统酒曲是15-30度。

但是，当温度偏低时，为我们的酒醅宝宝穿上一件保暖内衣，让其正常发酵，也是必不可小的。

冬季是白酒销售的旺季，却不是酿酒发酵的“醉”佳季节，这一矛盾一直困扰着众多酿酒人。

发酵时间长不说，一个不小心就会发酵不完全，进而导致烤酒时糊锅，影响出酒率和酒的口感。

前几天一个用直热式流动式小型烤酒设备替人上门加工的朋友告诉我：

冬天来了，他的酒醅发酵不完全，烤酒时糊锅，所以想换一套200斤蒸汽型移动式小型烤酒设备蒸酒，这样就算有一点点发酵不完全，也不会出现糊锅现象。

雅大小型固态酿酒设备

其实，只要我们采取必要的升温保温措施，平时多费点心，冬季酿酒照样不是个事儿，那么冬季酿酒到底要注意哪些方面呢?

1、升温保温。

天冷多穿衣，天经地义，冬季室温低于18度时，采取必要的保温措施必不可少的。也许我们做不到保持发酵室的温度在28-33度，但保持温度不低于18度，应该不难吧?

2、尽量控制好发酵室的昼夜温差。

在我国的北方许多省份，早晚穿棉衣，中午穿短袖的极端天气也是极为常见的。

我们的酒醅宝宝在发酵时，如果我们不能为它们提供相对稳定的条件，昼夜温差过大，不仅发酵周期长，还会因发酵不完全而导致出酒率低。

3、做熟料液态。

新工艺酿酒操作简单，省工省时省燃料，但发酵周期相对要长一些。

这时我们可以将原料蒸煮后，按原料与水比例为1：1.5混合，测量品温在33-36度左右加入雅大白酒酒曲发酵，这样可大大缩短发酵周期。

液态发酵

做大米酒的朋友，如果你们冬天也只想做生料，我再教你们一招，那就是将大米粉碎成小颗粒发酵。

我有一个辽宁的客户，除了建立恒温发酵室外，就是用这种方法来应对寒冬的。

4、秋季“醉”佳发酵季多酿酒、多储酒。

虽然双11过了马上就要来了，历年双11这一天的销量，相信给大家的震撼不是一点点，但是如果你不是身处其中，做为外人的我们来说，我们只看到双11这天，有多少商家赚了多少钱。但你没看到，很多企业为了双11这一天，准备了一年。

秋季为酿酒“醉”佳季，这个时候我们就要为冬季白酒销售旺季多做准备，多酿酒，多储酒。这样做不仅可以解决冬季白酒脱销的问题，另一个方面，酒是陈的香，储存一段时间的酒，口感更好更好喝。

秋季“醉”佳发酵季多酿酒、多储酒

另外，有条件的朋友，春季时就可以酿点酒存着，陈酒肯定要比新酒好销，不是吗?

中国餐饮行业的三大禁忌，你知道吗？

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