冬天酿酒要注意什么?冬季酿酒全攻略,不信你可以忍住不看

时间:2017-10-21 02:42:28 来源:爱酒菇凉作者:发酵点击:

导读:冬天酿酒要注意什么?冬季酿酒全攻略,不信你可以忍住不看2017-10-21 02:40 来源:爱酒菇凉昨天还阳光明媚,今天气温聚降立马过冬,
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昨天还阳光明媚,今天气温聚降立马过冬,雅大烤酒设备小编都被冻感冒了,冬天气温低,酒醅宝宝也会“生病”,那么,冬天酿酒要注意什么?让雅大烤酒设备告诉你!

相对于传统酒曲,雅酒酒曲是耐高低温的,存活温度是0-40度,传统酒曲是15-30度。

但是,当温度偏低时,为我们的酒醅宝宝穿上一件保暖内衣,让其正常发酵,也是必不可小的。

冬季是酒销售的旺季,却不是酿酒发酵的“醉”佳季节,这一矛盾一直困扰着众多酿酒人。

发酵时间长不说,一个不小心就会发酵不完全,进而导致烤酒时糊锅,影响出酒率和酒的口感。

前几天一个用直式流动式小型烤酒设备替人上门加工的朋友告诉我:

冬天来了,他的酒醅发酵不完全,烤酒时糊锅,所以想换一套200蒸汽型移动式小型烤酒设备蒸酒,这样就算有一点点发酵不完全,也不会出现糊锅现象

大小型固态酿酒设备

其实,只要我们采取必要的升温保温措施,平时多费点心,冬季酿酒照样不是个事儿,那么冬季酿酒到底要注意哪些方面呢?

1、升温保温。

天冷穿衣,天经地义,冬季室温低于18度时,采取必要的保温措施必不可少的。也许我们做不到保持发酵室的温度在28-33度,但保持温度不低于18度,应该不难吧?

2、尽量控制发酵室的昼夜温差。

在我国的北方许多省份,早晚穿棉衣,中午穿短袖的极端天气也是极为常见的。

我们的酒醅宝宝发酵时,如果我们不能为它们提供相对稳定条件,昼夜温差过大,不仅发酵周期长,还会因发酵不完全而导致出酒率低。

3、做熟料液态。

新工艺酿酒操作简单,省工省时省燃料,但发酵周期相对要长一些。

这时我们可以将原料蒸煮后,按原料与比例为1:1.5混合,测量品温在33-36度左右加入雅酒酒曲发酵,这样可大大缩短发酵周期。

液态发酵

做大米酒的朋友,如果你们冬天也只想做生料,我再教你们一招,那就是将大米粉碎成小颗粒发酵

我有一个辽宁的客户,除了建立恒温发酵室外,就是用这种方法应对寒冬的。

4、季“醉”佳发酵季多酿酒、多储酒。

虽然双11过了马上就要来了,历年双11这一天的销量,相信给大家的震撼不是一点点,但是如果你不是身处其中,做为外人的我们来说,我们只看到双11这天,有多少商家赚了多少。但你没看到,很多企业为了双11这一天,准备了一年。

季为酿酒“醉”佳季,这个时候我们就要为冬季酒销售旺季多做准备,多酿酒,多储酒。这样做不仅可以解决冬季酒脱销的问题,另一个方面,酒是陈的香,储存一段时间的酒,口感更好更好喝。

季“醉”佳发酵季多酿酒、多储酒

另外,有条件朋友,春季时就可以酿点酒存着,陈酒肯定要比新酒好销,不是吗?

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