时间:2018-12-06 18:27:02 来源:安泽说美食故事作者:猪肉点击:
很久以前我还是个厨房小白,什么菜都不会做。那时候觉得会做饭是多么的优秀啊!于是遂下定决定要学会做菜。经过自己的摸索和学习,后来我真的渐渐的学会了做饭,在这个过程中也渐渐积累了很多的经验。现在我已经算得上是一个经验丰富的做饭小能手了,总结出了很多炒菜的经验。我觉得做饭最难的就是炒肉了,最开始炒肉时,肉都是又干又老,最令人头疼的是肉还要粘锅。
那段时间家里人都不想吃饭了,都是在外面吃了饭再回家,避免我的黑暗料理。后来我觉得自己摸索不出方法,就向有经验的朋友们请教。朋友却说炒肉最简单了,只要掌握了技巧,分分钟就能炒出软嫩鲜香的小炒肉。学会了朋友的做法,家里人就开始喜欢上回家吃饭了,我在家人心中的形象也渐渐的建立了起来。经过我的多次尝试,现在我炒肉都非常的好吃了。
不管是猪肉,牛肉还是其它的肉类,都很适用。现在我将这几个炒肉的技巧分享给大家,希望你们也能从中受益!第一点是切肉。无论什么肉都是有自己的纹理的,猪肉和牛肉是我们常见的。就拿牛肉来举例子,手撕牛肉一般是顺着纹理来切的,这样可以保证手撕的效果。而卤牛肉等熟牛肉都是向着牛肉纹理垂直切下的,这样可以方便食用。吃起来的时候比较方便。猪肉也是一样的道理。
要想猪肉吃起来不软绵而是嫩滑,就要从猪肉纹理的垂直方向来切。这样切的猪肉不会塞牙,口感酥嫩。第二点是要腌肉。腌肉时很关键的,不仅可以让肉更加入味,还可以将肉里面的水分给保留起来。在炒的过程中就不会那么快地变干。腌肉的时候要加鸡蛋清,淀粉这两样,还有一样是香油(或者植物油),加了油腌肉,肉不会粘锅。
如果太干了就加一点水,但是千万不要提前加盐,因为提前加了盐会让猪肉变得很老。最好是在炒熟后再加盐。第三点,炒肉是热锅凉油。有的人说炒肉一定要热油下锅,不然肉就容易炒老。其实并不是这样的。我试过凉油炒肉,炒的时候更方便。不要将油加热到太高的温度,将锅烧热,然后将油放入,随即下肉。炒肉的时候动作一定要快,不要炒得过久。否者肉中的水分会流失,吃起来也会很干很硬。
炒菜虽然是一件简单的事情,但是要将菜做好却不简单。不过一般的菜肴都是有自己的技巧的,我们可以多多学习,在网上都有各种教程,身边的朋友也可以作为学习的对象。在交流的过程中,我们也可以得到很多经验,有时候做饭遇到问题自己琢磨不出来,向别人请教一下立刻就解决了。好啦,以上3点就是炒肉时需要注意的细节。初次炒菜的小伙伴们如果遇到一些问题,可以留言交流一下哦!
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