时间:2017-10-21 01:03:12 来源:美味生产作者:炒菜点击:
不要以为炒一盘菜非常简单的事,其实这还是需要许多技巧的,否则炒出的菜不但不美观,而且还很难吃,现在就给大家介绍一下日常生活中需要注意的一些小技巧,如果掌握好这些小技巧,想炒出来的菜不美观都难,家人或朋友不赞赏你都不好意思。
1.放醋的讲究,凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋上香味更加醇厚浓郁;
2.啤酒调味剂,夏季做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香;
3.开水点菜,炒青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口;
4.炒菜巧下盐,如果你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利。如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口,开始可先少放些盐,菜熟后再调味。如果用豆油,茶油或菜油,就先放菜,后下盐,这样可以减少蔬菜中营养有心人的损失;
5.糖醋汁配比,不论做什么糖醋菜肴,只有按2份糖、1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果;
6.萄酒做沙拉,葡萄洒开瓶后,若存放过久,就会变成“醋”具有芳香味,用来做沙拉非常好吃;
7.牛奶菜花更白嫩,炒菜花时,加1匙牛奶,会使成品更加白嫩可口;
8.牛肉片:炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。
9.炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3~4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。
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