凭什么香槟就比其他的贵？-儿童城

凭什么香槟就比其他的贵？

时间：2017-10-21 00:41:32 来源：纵花期将深情误作者：香槟点击：

导读：凭什么香槟就比其他的贵？2017-10-21 00:22 来源：纵花期将深情误“ 凡事过多无益，但香槟例外。——马克吐温”入门香槟时大家最常

“ 凡事过多无益，但香槟例外。——马克吐温”

入门香槟时大家最常问的问题莫过于这几个——“香槟就是起泡酒吗？” “香槟和起泡酒有什么区别？” “香槟为什么比起泡酒贵辣么多？”

实际上，解释第一个问题只需要一张图：

换句话说就是：香槟是起泡酒，但起泡酒却不一定是香槟。因为只有产自法国香槟地区的起泡酒，并符合原产地保护法律（AOC）之相关规定的，才能将之称为香槟（CHAMPAGNE）。

无论是初学葡萄酒，或者是香槟的爱好者，都必须对这两个概念明确的了解，以免在重要场合闹了笑话。弄清这层关系后，我们再来看后两个问题， “香槟为什么比起泡酒贵辣么多？”、“它们俩有什么区别？”

法国巴黎之花香槟

首先就是香槟和普通起泡酒酿造工艺的不同

起泡酒的种类繁多，而香槟这个位于法国巴黎以东的葡萄酒产区，以盛产起泡酒而闻名。根据香槟协会CIVC的定义，“Champagne（香槟酒）是指：只能使用在法国香槟地区限定的区域内种植、采收的葡萄酿造而成的葡萄酒。由于香槟区独特的地理环境、土壤和气候，用于酿造Champagne（香槟酒）的葡萄拥有了世界上其他任何地方都不具备的特质。”

香槟酒的二次发酵是在瓶中进行的，酿酒的各个环节都要严格遵循“香槟规范要求” （Champagne regulatory framework）。香槟区所生产的起泡酒在严格遵循以下这些规则的情况下，才能被称之为“香槟” 。

听起来貌似很复杂，我们也可以先通过下图简单了解一下香槟。

接下来，

1.普通起泡酒的酿造过程

罐式法（Closed Tank Method）

罐式法也分为两个阶段，第一个阶段酿造出静态葡萄酒，第二个阶段则使用抗压的不锈钢罐替代酒瓶。在20摄氏度下加入糖和酵母并使其反应10天。当这个阶段完成后，通过将起泡酒冷却到-2°C来使其更加稳定并减少气泡。随后酒液被转移到瓶中。

例如，意大利的Lambrusco或者Prosecco起泡酒。

转移法（Transfer Method）

转移法的第一次和第二次发酵和传统法一致。而不同的则在于，转移法通过将酒液在加压情况下转移到不锈钢酒罐中，来替代传统法中的转瓶和除渣过程。补糖液也添加到不锈钢酒罐中。随后酒液被转移回原来的酒瓶中，并迅速加塞封瓶。

例如，187ml的小瓶或者3L以上大瓶气泡酒，包括香槟。

古法（Ancestral Method）

这种先于传统法200多年产生酿造方法，现在已较少使用。在第一次酒精发酵不完全进行时便将液体装瓶，随后的发酵则在瓶内产生二氧化碳。古法所有的二氧化碳均来源于葡萄自身所含的糖分。不同于传统法，古法中并没有除渣和补糖的过程，但是酒液通常会通过过滤来去除酒渣。然后再被重新装回瓶内。

例如，部分汝拉和卢瓦尔河起泡酒。

2.香槟是怎样"炼"成的——起泡酒的极致酿造法

香槟的四个子产区和葡萄品种

香槟区目前有四个子产区，分别是：Montagne de Reims 兰斯山脉Côte des Blancs 白丘Vallée de la Marne 马恩河谷Côte des Bar 巴尔山坡

法定的7种葡萄为： Chardonnay、Pinot Noir、Meunier、Arbane、Petit Meslier、Pinot Blanc、Pinot Gris，其中，黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）、Meunier（莫尼耶）三种葡萄种植面积超过了总种植面积的99.7%。

香槟酿造的葡萄汁分级

香槟酿造规定了葡萄榨取比例，4000公斤的Marc（葡萄渣）被装进压榨槽，必须遵守以160公升的葡萄压榨出102公斤的葡萄汁的比例。第一次只能榨取2050公升的葡萄汁，这些汁液称为库维（Cuvee）上好的香槟都要用这种葡萄汁来酿造，第二次压榨只能榨出500公升，这些汁液称为泰沥（Taille），酿造相对低档的香槟。