时间:2017-10-21 00:27:01 来源:我是小厨师作者:宁化点击:
客秋包也俗称芋饺,是宁化客家具有特色的小吃之一,具有皮薄,滑嫩,易嚼,鲜美不腻的特点,制作的过程比较繁琐,下面给大家介绍一下客秋包的做法。
主 料:毛芋子,木薯粉
配 料:瘦肉(带一点点肥)、红萝卜、茭白、香菇、虾米、大蒜、葱
(1)、将洗好的毛芋子放入锅中煮烂捞出去皮(辨识芋子是否煮烂了:可以用一根筷子能戳进芋子就熟了)。
(2)、强去皮的芋子捣烂,不能有疙瘩。(注意:这个步骤要趁芋子还是热的时候,过程中加入少许的盐和胡椒粉继续捣烂,这样芋饺皮也有点咸味,味道更佳。)
(3)、把木薯粉加入捣烂的芋子中揉成面团状(用木薯粉能使芋饺皮更有韧性)
(4)、制作馅料,将所有的配料切好洗净切好备用,萝卜和茭白都切成丝状,先将大蒜叶放入油中爆香,在加入其它的配料炒熟盛出拌入切好的葱花。
(5)、准备开始包芋饺了,取适量的芋团揉成圆团在捏成薄薄的皮,加入炒好的配料,然后将芋饺皮两边按压上。轻轻捏上芋饺的边,在捏上花边。
这就是我包好的芋饺喲。
芋饺煮法:
首先将锅中水烧开,把芋饺放入锅中大火煮开,待芋饺熟后捞起,浇上事先调好的调料轻轻搅拌后撒上葱花,香喷喷的芋饺就出锅了。想要喝汤的就可以将调味料放入锅中,味道调好后和汤一起捞起即可。
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