时间:2018-12-05 10:56:46 来源:飘飘香美食作者:面团点击:
香喷喷的面包是很多年轻人和孩子最爱的美食,虽然它的发源地在西方,但从引入国内之后,很快就受到国人的欢迎。现在好多人家的早餐、下午茶、夜宵等都离不开松软可口的面包。但到了冬天,很多烘焙店铺都很发愁面团的发酵。冬天天太冷了,面团发酵比较慢,而一天就24小时,怎么解决这个问题呢?当然是要先了解影响面团发酵的因素了,知己知彼,才能百战百胜。
如果酵母的量比较多,那么面团发酵的速度就比较快;同理,酵母的量比较少,那么面团发酵的速度就比较慢。除此之外,酵母质量好不好,也发酵结果有着巨大的影响。因此,不要再使用放置时间太长或者保管不当的酵母,劣质的酵母会使得面团的发酵速度减慢。
如果将面团放置在温度高的室内,那么面团就会发酵得很快;同理,如果把面团放置在温度低的室内,那么它的发酵速度就会慢下来。因此冬天面团的发酵速度就比较慢了。
我们都知道,有些活性酶在水温的变化下,活性也会跟着变化。如果是用高于60℃的水温去和面,那么酵母有可能被烫死,也就起不到发酵的作用了;如果是用水温低于20℃,那么酵母的活性就会缓慢,发酵速度也就慢了。因此,最好是采用40℃左右的温水和面,面团温度在30℃左右最适宜酵母。
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