在淮安，你真的确定自己会吃火锅？-儿童城

在淮安，你真的确定自己会吃火锅？

时间：2018-12-05 10:40:23 来源：淮海晚报作者：火锅点击：

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“Boss”级冷空气来袭，淮安人急需一份火锅地图来“续命”。在这阴冷阴冷的日子里，用一口火锅吃上热腾腾的蔬菜和肉，温暖、犒劳你的胃，简直太幸福治愈了。下面淮报融媒体记者就带你细数淮安火锅种类，你可以一家一家地吃过去，来抵御冬日寒冷。

川渝火锅

麻辣鲜香滋味十足

提到火锅，最受淮安人欢迎的莫过于川渝火锅。川渝火锅分为两派：成都火锅和重庆火锅。成都火锅多以清油锅底为主，不怎么吃辣的人也可以接受；重庆火锅则是重麻重辣的牛油锅底，吃货们需要在火锅底料中寻找食材。不管是哪一派，搭配蚝油、蒜泥和香菜调配的油碟，都是寒冷冬日里最好的治愈。

近年来，川渝火锅逐渐占据了淮安人的味蕾，成为了市民冬日聚会的热门选项。就市中心而言，多家川渝火锅不断开业。川渝火锅最大的魅力在于火锅底料用牛油、重庆豆瓣、豆豉、花椒、冰糖等多种调料熬制而成，具有浓郁的香气。锅底红汤沸腾往里加入毛肚、鸭肠、黄喉、鹅肠等菜品，等待十几秒捞出，往油碟里一蘸，鲜脆弹牙。

成都火锅多清油，重庆火锅多牛油。牛油锅大多是油汤7：3或是8：2，市民在吃火锅的过程中会越煮越香，越煮越辣，时间越长滋味越丰富。

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老北京铜锅涮羊肉

汤底清淡蘸料浓郁

正宗的老北京铜锅涮羊肉与红油滚滚的川渝火锅有别，锅底内容非常简单。老北京铜锅涮羊肉讲究的是清汤涮，白开水中加入少许姜片葱段，再放些香菇、枸杞大枣，不仅能提味还能为颜值增色。据了解，越是品质上好的羊肉，越要用简单的底汤衬出肉的极致鲜美。

虽然底汤瞧上去平淡无奇，极为简单，但这主角羊肉可谓点睛之笔。老北京涮羊肉一定是要手切的羊肉。手切的羊肉没有血水、没有异味。而机器制作的羊肉少了羊肉本身的筋道劲儿，没有手切的口感好。好的手切肉将盘子立起而不掉，在吃的时候可以自己测试哦。

涮肉吃着香不香，自然离不开秘制蘸料。香味浓厚的芝麻酱、独特浓郁的韭菜、咸香无比的腐乳汁再依个人口味加入香菜、蚝油、辣椒等。调好的蘸料闻着就让人直流口水。涮肉时用筷子夹着在沸水中左三下右三下夹进盘子，裹起满满的蘸料，一片入口，满齿留香。

羊肉性温，冬季常吃的话不仅能增加人体热量，抵挡严寒，还能帮助脾胃消化，有抗衰老的作用。

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潮汕牛肉火锅

专注吃“牛”讲究“鲜切”

潮汕牛肉火锅近几年在全国各地声名渐起，在淮安火锅届内同样占有不可撼动的位置。今天我们来看看它为何如此吸引着淮安消费者。

潮汕的牛肉火锅对牛肉的处理独特，凭借着一个“鲜”字牢牢的抓住了顾客的味蕾。潮汕牛肉都对牛肉的要求很高，火锅讲究“鲜切”二字，切得时候，他们会将一整头牛分成几十个部位来制作，像吊龙，雪花，口油等等都是特有的叫法。一块牛肉能不能好吃，就看厨师的手艺了，必须要薄而透，这样才够口感。备受消费者喜爱的牛肉丸也是要现打的，不能掺入其他的肉。

精肉部位细嫩有嚼劲，肥肉部位香味四溢，肥瘦相间交织地带，丰富醇厚的滋味，轻盈如雪的口感，沾上美味特有的沙茶酱，真是让人欲罢不能。也许，这就是淮安消费者对潮汕牛肉火锅认可度极高的原因了吧。

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海鲜火锅

原汁原味最是清甜

对于很多爱吃海鲜的人士来说，冬天吃海鲜火锅也是非常享受的事呢。

海鲜是海洋的恩物，新鲜、生猛才能让人一见倾心。海鲜火锅讲究下放次序，一般来说，待“蟹将”色泽金黄时再放虾，虾不宜煮太久，两分钟后大家最好先吃为快。虾鲜甜，蟹甘香，浓缩精华的海鲜汤底也会无比鲜美。接下来就去围攻那些新鲜的生蚝、鲜鱼或扇贝吧。夹一片鱿鱼下锅涮3到4秒，蘸上酱料，轻轻放入口中，满口都是原味的鲜甜，好吃到原地爆炸。最后再以冬瓜、白萝卜完美收官。这种惬意、热诚的酣畅淋漓感觉，仿佛让人飘荡在海洋的浪花之上，悠闲自得，真让人欲罢不能。

当然了，海鲜火锅虽然美味，但不宜过量，不宜畅饮啤酒，也不宜与富含鞣酸的水果如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等一起吃。

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韩式部队火锅

别样“乱炖”好吃省事

对于韩国料理爱好者来说，在猝不及防的寒冷中最抚慰人心的是莫过于一锅冒着热气、咕噜咕噜翻滚着辣白菜、年糕、芝士、鱼饼、辛拉面的韩国部队年糕火锅。部队火锅是一种特殊的韩国料理，是韩国战争之后驻军文化的产物。以辣白菜、牛肉、鱼饼、火腿、芝士年糕等食材为主料，加入辛辣的韩式辣酱作汤底制作的一种火锅，简单便捷。

虽然部队火锅的做法简单，却丝毫没有影响它的口感，因为加入了浓郁的韩国辣酱，各种食材共同炖煮，互相增添了风味。整个火锅吃完还可以请店家制作心心形状的炒饭。韩式部队火锅受到年轻消费者追捧的原因大概是生活没有办法像韩剧一样浪漫，但是可以吃成韩剧里的模样。

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日式寿喜锅

酱油汤底尽显鲜味

这个冬天，市民不妨可以尝试一下具有异国风情的火锅。日式寿喜锅可以充分发挥新鲜食材本来的味道。日式寿喜锅和中式火锅最大的区别在于汤底，用日式酱油煮制而成的汤底能让能涮烫后的牛肉带有奶香味，吃起来甜中带咸，令人回味无穷。

日式寿喜锅中可以加入的食材范围十分广泛。记者了解到，寿喜锅最正宗的吃法是搭配雪花肥牛一同享用。一份寿喜锅还会配上一碗生鸡蛋和酱料，以便涮好的牛肉直接蘸蛋液食用。被蛋液包裹的牛肉快速不烫嘴，口感也会更加嫩滑，不吃蛋液的人直接食用也可以感受到牛肉的鲜甜。除此之外，魔芋丝、蔬菜、菌菇和乌冬面也是寿喜锅必不可少的元素。冒着白花花的热气，小锅中沸腾的食物能让人品尝到季节感和食物本味，这正是日式寿喜锅的魅力所在。