时间:2018-12-04 09:56:47 来源:一起养生作者:咸菜点击:
冬天农村好多地方都会腌制咸菜,咸菜到底有什么营养价值呢?对人体有害吗?
立冬节气的前后几天,也是我们农村人腌制咸菜的季节,为什么农村人那么的爱吃咸菜,咸菜到底有什么营养价值呢?
农村人腌的咸菜一般都是用新鲜的萝卜、滚芥菜疙瘩或是别的蔬菜,在腌制过程的,虽然有部分维生素会被损坏,但是蔬菜中的一些微量元素基本上是都被保存下来了。所有被腌制成咸菜的蔬菜,都有一个共同点,那就是,在腌制过程的需要发酵,发酵过程中所产生的菌类,却是特别的多,所产生的乳酸菌能促进人体消化,帮助人体更好地吸收营养成分。
腌制咸菜在我国有着悠久的历史了,咸菜一直是俺们农村人饭桌上一道不可缺少的佐餐,现如今随着人们生活水平的提高,对食品安全要求的观念也越来越重视。亚硝酸盐在农村的咸菜里成了敏感词,吃咸菜能不能致癌,也成了人们日常生活中的热门话题 。
的确,腌制的蔬菜中是含有亚硝酸盐,但是随着腌制的时间,亚硝酸盐的含量会一点点的减少,腌制时间越长,亚硝酸盐也会随着时间完全消失。在腌制过程中,亚硝酸盐含量最高的时间是在一到二周之间。如果有人说吃了腌咸菜中了毒,那他肯定是腌制时间较短,嘴馋等不及了! 农村人辈辈世世的饭桌上离了咸菜吃不饱饭,活出来的百岁寿星,十个人中也得有八个是农村人,您说是不?
所以说咸菜可以放心大胆的去吃,不用去担心有什么致癌风险,如果您还是特别顾虑的话,就把咸菜切好了用水浸泡一会儿,因为亚硝酸盐溶于水。
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