时间:2018-12-03 17:36:35 来源:爱家庭美食作者:回锅肉点击:
说到回锅肉,相信大家都不陌生,它可是一道非常经典的四川菜,可能很多人会将它和辣椒炒肉混为一谈,其实这两道菜还是有区别的,不管是做法,还是味道上面都有区别,其中最大的区别,就是因为回锅肉里面多加了蒜苗这一味食材,所以炒出来的味道更香,爽口又下饭。
虽然一般在饭店里面都能够吃到美味可口的回锅肉,但不少朋友还会尝试自己在家制作,但回锅肉和辣椒炒肉的选材并不同,一般辣椒炒肉主要选用的是纯瘦肉,而回锅肉选用的是肥瘦相间的五花肉,所以很多人在烹饪的时候,因为手法不对,导致回锅肉吃起来非常的油腻,对此很多人都非常的纠结,做回锅肉要不要焯水?今天小编就给大家分享下回锅肉的正确做法。
做回锅肉要不要焯水,大厨无意说漏嘴,30年的猪肉真的是白吃了
根据大厨无意间说漏嘴的观点来说,做回锅肉是不需要焯水的,因为焯水可能会损坏肉质,让肉变得又老又柴,还不入味,这样做出来的回锅肉自然就不好吃了,相信不少人在做回锅肉的时候,往往做错了这一步,这样才会导致自己在家做出来的回锅肉,总是比不上饭店里面做出来的味道和口感。
准备食材:五花肉,青椒,蒜苗,大葱,生姜,淀粉,料酒,生抽,食盐各适量
第一步,首先将买回来的五花肉放到清水里面冲洗一遍,让表面的杂质和血水都清理干净,接着用刀切片放到碗中,加入适量的料酒,食盐和生姜片,用筷子搅拌均匀后,大概腌制十分钟,然后取出姜片,倒入水淀粉搅拌均匀。
第二步,接着把青椒,蒜苗放到清水里面洗净后切块切段,往锅中倒入适量的食用油,加入切好的葱段炒香,再把腌制好的五花肉放到锅中进行过油,记住用小火才能够煸炒出五花肉里面的油份,等到肉片发焦的时候,把切好的青椒放到锅中进行爆炒。
第三步,等到辣椒炒至断生的时候,沿着锅边往里面倒入适量的清水,用锅铲翻炒几下,等到水分变少的时候,就可以往里面加入适量的生抽,食盐进行调味,最后倒入蒜苗,放到锅中炒软即可出锅,这样一道美味可口的回锅肉就制作完成了。
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