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昆明人，你吃的包子除了破酥外其实还有生煎

时间：2018-12-02 12:36:08 来源：昆明广播电视台作者：包子点击：

包子

昆明人对包子的热爱

和饵块相比要少那么一丢丢

相较于划碗米线坐下来的豪爽

包子这类即食小点既满足肉食动物的热爱

也满足分分钟上下几百万上班族的需求

说起包子

小编最爱的除了破酥包

就是生煎了

生煎

我怀念的是背着书包上学路上

路过生煎铺子

排着队垂涎大黑铁锅里

那热气腾腾即将出炉的生煎

拿上香气的纸袋

赶到学校

早上第一节课

闻着课桌里的香味

趁着老师转过去写黑板的时候

低下头一口一个塞到嘴里

烫了眼泪水飚出来也要假装淡定

买生煎的高潮，就在开盖瞬间师傅扬手一把葱一把芝麻，然后抬起锅开始倒多余的油水瞬间……

眼看着一个个被铲走，心里默默的算着这一锅能不能轮到自己，还是要再等一锅。

清水生煎 VS 浑水生煎

长大之后才知道吃生煎还分派别：清水派和浑水派

大约这跟饵块里要放的是甜酱还是咸酱是一个理

清水生煎

肉馅汤少，收口朝上，皮厚薄适中，底略厚。清水生煎的肉馅嫩嫩的，带一点汤汁，是调味猪肉本身的肉汁，是不加肉皮冻的。

混水生煎

肉馅汤多，收口朝下，皮较薄。混水生煎的馅料里，加入了肉皮冻，所以汤汁较多，更鲜更容易惊艳，但是吃多了会腻。

毕业之后到昆明上班，在同事老饕的邀约下去了单位附近的一家生煎包店，藏在春苑小区里，是居民楼的一楼改造出来的店面，招牌因长期烟火的熏陶变得有些油腻。吃生煎的都是附近的老熟客，找个位子，要一碗紫米粥，根据胃口大小再来几个包子，吹着近日的散牛，日子倒也有些快活的味道。

这家真的是在小巷子里面的老店，开了十几年吧。他们家的生煎包皮很厚，虽然皮很软，但是我喜欢吃薄皮大馅的。生煎包有点小，基本上一口一个，紫米粥也很好喝。

后面日子，工作开始忙了起来，也少有机会再去春苑慢悠悠的吃碗粥来几两包子。不过外卖也有让我惊喜的发现，弄（long）堂生煎有自己的特色，外卖也很火热，第一口是可以咬得出汁儿来的，分量也很足,一个人吃一份就差不多了。

有次路过江东和谐家园附近，第一次吃到了实体店生煎，老板娘很和气，店里的美团呼叫声多的都变成了背景音乐，现端上来到生煎烫极了，咬开一个小口嘬出汤汁一定要小心。金黄的脆底是生煎的灵魂，合着肉汁的鲜香，混合自调的蘸水，一口咬下去带来的满足感可以回味一天！

除了北市区的生煎，在南边吃素食的时候也发现了一家叫小杨生煎，取餐台上有口巨大的电饭锅，里面一直煮着米香十足的白粥，来店里的客人都喜欢在点餐后就抄起大勺来一碗，米粥清淡胜在吃得出小时候米汤的滋味。

单一的猪肉馅似乎无法满足我的口味，大虾馅生煎才吃了一次就列入了必点的清单里。每一只生煎表层，都点缀着丰富的芝麻，这简直就是赤裸裸的炫富啊。

虾仁在生煎里熟透之后，颜色更加艳丽剔透，Q弹都能看得见。

大虾生煎的汤汁超级丰富，多到每个倒出来都有一汤匙。丰富的汁水涌泉般不断外冒，满足感爆棚。一口下去，有虾有汤有淀粉，鲜香甘甜，比鲜肉的更加鲜美些。

年岁渐长

某个普通的街角

某样朴素的食物

就那样随随便便地撞入心中

小时候站在生煎摊前默数锅里包子能不能轮到我时的期待，在数十年后的高楼大厦间渐渐淡去，但是包子的滋味依然清晰的记得。不管是否情愿，生活总在默默催促我们向前，人们整装、启程、跋涉、落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火，留下滋味。

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