时间:2018-12-01 22:27:27 来源:爱家庭美食作者:猪肉点击:
炒肉是做炒菜最基本的技能,我们每天的饮食都离不开炒肉菜,尤其是炒猪肉,而且我们吃炒猪肉,都讲究把猪肉炒得又嫩又入味,所以很多人在做炒猪肉时,都会加入嫩肉粉,来保护猪肉炒不老,吃起来更鲜嫩。
但是很多时候,加入“嫩肉粉”后,炒出来的猪肉虽然是很鲜嫩,但同时猪肉腥味也很重,吃起来口感很油腻,也并不是很入味,所以炒猪肉时,不能只会加“嫩肉粉”,少加了“它”,猪肉又油又腥,吃起来不香!
它就是鸡蛋清,相比起嫩肉粉而言,用鸡蛋清给肉片上浆,效果会好很多,既不会影响猪肉本身的香嫩,又能保持猪肉的鲜嫩感,还能增加菜品中的营养,肉片炒出来味道更香,鲜嫩爽滑还入味!
【食材明细】:鲜猪肉,青椒,鸡蛋清,大蒜,啤酒,生抽,盐,油
1、猪肉要挑肥瘦相间的五花肉,洗净后切成薄片,用碗装好,倒入少许啤酒抓匀,单独腌2分钟,然后在倒入生抽和鸡蛋清,抓匀再腌制5-8分钟;
2、起锅热少许油,倒入蒜末和青椒,炒制八九秒,然后倒入猪肉大火翻炒,再加入少许水分,加入生抽和食盐各适量,大火炒匀入味,即可盛出锅享用。
小贴士:
只要加鸡蛋清给肉片上浆即可,不需要加淀粉或面粉,那样会将肉片的鲜美掩盖,而且还会影响入味效果。
用啤酒腌制猪肉,不烈也不弱,力度刚刚好,能让肉质更疏松,不容易炒老,让腌制更均匀,吃起来更入味!
炒猪肉的小技巧,你们都学会了吗?以后再炒猪肉时,别只会傻傻的加“嫩肉粉”了!少了“鸡蛋清”给肉片上浆,炒好的猪肉会又油又腥,吃起来不嫩也不香。
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