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大埔人喜欢吃的薯粉粄怎么做出来的？从种植到加工全过程

时间：2018-12-01 22:27:27 来源：洲瑞乡情网作者：木薯点击：

木薯（树番薯）

对于大埔人来说并不陌生

它曾帮助许多人度过粮食缺乏的年代

除此之外

用木薯粉做的小吃又Q又弹牙，越嚼越有味！

你知道它是怎么来的吗？

来自大埔农村的孩子告诉你！

这是从地下一根根拔出来的！

木薯又称南洋薯、木番薯、树薯，也有人称它为“树番薯”，是大戟科植物的块根主要分布于热带地区。木薯原产于美洲热带，全世界热带地区广为栽培。木薯于十九世纪二十年代引入中国，首先在广东省一带栽培，随后引入海南岛，现已广泛分布于华南地区，以广西、广东和海南栽培最多，福建、云南、江西、四川和贵州等省的南部地区亦有引种试种。

每年冬至前后，就是收获木薯的季节。木薯也有此开始它的变形！

挖木薯

别小看这挖的木薯，可是个技术活，木薯长的又大又长，几条连结在一起，可没有像挖番薯那样好挖，搞不好，一个好好的木薯就被你挖几段！木薯有白，有黄、有紫等多种品种。

刮木薯

挖好的木薯用畚箕装回家用水洗干净，开始一条条刮皮！遥想当年，每到地里“改木薯”时的季节，就和小伙伴拿着木薯头当枪玩，木薯杆当棍耍！最后被老妈捉去刮木薯皮！

碾碎

在以前，木薯要人工一条条用檫板擦成丝后捣碎，非常耗时。如今直接用电碾机碾碎就行了，非常快捷！

冲水、过滤、沉淀

碾碎的木薯倒入纱布或簸箕中，经冲水，过滤，反复几次后去除木薯纤维和杂质，木薯中的淀粉在水缸中经慢慢聚积沉淀后，变成木薯块，这是古老而传统的分离技术！

晾晒

分离出来的木薯块与木薯渣都是湿的，所以必须要晾晒后方可储存，否则馊了就不能用了。晾晒干的木薯粉就可以做成各种客家小吃了，而木薯渣晾晒后则作为猪、家禽的饲料！

木薯粉

▲晒干后的木薯粉

▲晒干后的木薯渣

★温馨提示

吃木薯发生中毒事件是因为木薯根、茎、叶中含有一种名为“亚麻仁苦苷”的氰化物，严重者会因呼吸衰竭而死亡。新鲜块根氰化物含量更大，通常需要泡过水后再食用，在食用木薯块根时一定要注意。

大埔是中国小吃名县，现在常做常见的各类小吃就有80多种，其中粄食无疑是其中最具客家风味的小吃。“粄”为古汉语，也是客家话中的特色词，泛指用米浆所制食品粄食，原料有糯米、粘米等。今天我们就一起了解一下这些常见“大埔粄”的主要成分及其做法！

算盘子→主要成分：薯粉+香芋

制作方法：①芋头蒸25分钟左右至熟, 趁热压成泥,加入一份料匀至光滑,搓成一粒小圆球，用拇指和食指压成算盘子形状,煮好开水,放入算盘子,待浮起即已熟,捞起备用。②热油加入配料炒香，加入算盘子和味料，炒匀即可。

鸭双羹→主要成分：薯粉+红糖

制作方法：其制法是先把生粉炒熟，再将红糖加适量的水煮稠，用粗纱布过滤，除净杂质，放回锅里，撒上生姜及陈皮碎末，加上适量的油。待煮沸时，一边把炒熟的生粉用细筛均匀地筛选进稠糖上，一边缓慢地注入油料，并不停地搅拌，直至羹呈黑褐色，光亮润泽，香气喷发时便成。

笋粄→主要成分：薯粉（板皮）+笋（馅料）

制作方法：其制作包括粄皮和内馅两部分。粄皮以薯粉为原料，用开水拌和揉搓，配以适量煮熟的芋或甘薯，制成薄度小圆形粄块；内馅则以半肥瘦猪肉及竹笋（冬笋为好）为主，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等。然后用粄皮裹住肉馅，捏稳封口成半月形，放进开水锅中煮至粄块浮起即熟，便可加上佐料食用。

薯粉粄（薯粉丸）

梅州客家小吃

小时候的味道 家乡的味道

今年过年回家向父亲学的

现在许多家乡小吃慢慢很难吃到了 只有老一辈人会做 到我们这一辈（90后）应该都会失传了

希望能有机会都学会！

因为第一次做所以准备不够完善:步骤照片没有一一记录，食材分量没有称重（完全是父亲根据经验拿捏），没有用上猪肉改用我们家乡的豆干，下面所添加的食材可以根据自己的喜欢更换为虾米、冬菇、萝卜等。

下回重新做一遍将完整的信息呈现大家！

用料

木薯粉鱿鱼干花生米猪肉（大埔豆干）胡椒粉盐

木薯粉与配料的比例大概为7:3（配料太多会影响口感）。

用酱油兑胡椒粉作蘸料更好吃。

我们还喜欢加入香芋，叫做“务卵粄”或“务卵丸”

炒猪肉时，别只会加“嫩肉粉”！少了“它”，猪肉又油又腥

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