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南方最讲究的糕饼，广东人的好主意！

时间：2018-12-01 14:26:18 来源：烘焙帮作者：丝糕点击：

「

芋丝糕

Dasheen cake

」

香芋，这个季节随处可见的食材，有人欢喜有人厌，爱它是因为它香甜软绵的口感啦！讨厌的理由五花八门，有说碰到它手总是特别痒，让人心情很烦躁，还有说是因为它长得丑。

美丽的外表千篇一律，有趣的灵魂万里挑一。其实呢，当你了解到香芋营养丰富，能够补气养肾、健脾胃，用来做甜品、佳肴都是相当好吃的，你就会喜欢上了它。而且相传在清朝年间，香芋还被奉为 " 皇室贡品 " 呢，没想到吃个香芋还能和天潢贵胄扯上关系！

其实掰扯了那么久，帮友们都能猜到，阿涛又要对香芋下手了。没错，上次咱们做了广式萝卜糕，没想到却引发了对芋丝糕的呼声。这芋丝糕一口咬下香脆中夹杂着软糯，真是吃着嘴里的还想着笼里的，这么好吃做法还很简单，不学你可别后悔！

By 帮主阿涛

材料

芋头 500g

盐 5g

细砂糖 5g

五香粉 1g

粘米粉 100g

清水 少许

色拉油 适量

白芝麻 少许

食用油 少许

过程

1、芋头去皮洗干净，切成细丝。

2、将芋头丝放入大碗中，加入 1g 五香粉、5g 细砂糖、5g 盐、100g 粘米粉和少量清水。

3、用手抓拌均匀，混合后不能太干或太湿，应该根据情况适量增减粉或水的份量。

4、取一个 18*18*4.5cm 的方形容器，在容器内壁刷上一层油。

5、将拌好的芋丝倒入容器中，用手压实，表面撒上少许白芝麻。

6、放入 ACA/ 北美电器 ATO-ES25A 蒸汽烤箱中，蒸汽模式 20 分钟左右。如果没有蒸汽烤箱，蒸笼大火蒸 20 分钟也是可以的。

7、蒸好的芋丝糕取出放凉后，借助小刀脱模。

8、再切成大小相同的块状备用。

9、平底锅倒入少许油，油热后将芋丝饼放入，用小火煎至双面金黄色即可。

10、煎好的芋丝糕，趁热吃，香脆可口，不过要小心烫嘴哦！（摄影：琥珀）

Tips

1、粘米粉，是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼粉。它是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用。可用来制作各种口味的发糕、米糕、芋头糕等。制作芋头丝糕是不建议用其他面粉代替。

2、芋丝尽量切得细点，太粗不容易熟。

3、这款芋丝粉糕是基本上吃不到粉的，吃进嘴里口口都是芋丝，所以粘米粉不能多放。

4、清水不能多放，但各人买的粘米粉吸水量不同，分多次加入清水，最后以看不到干粉，又没有多余水分为准。

5、如果选用的容器比较小，芋丝放得比较厚，那就要多蒸 5 分钟才好。

6、在处理芋头的过程，记得带上手套，否则手容易发痒。

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