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63岁大厨：红烧鱼时，别直接将鱼下锅，多加这1步，鱼肉鲜嫩味美

时间：2018-12-01 09:06:13 来源：文昊教做饭作者：武昌鱼点击：

“红烧鱼”自己怎么都做不出饭店的味道，也不知道是配料还是哪个环节不对，今天文昊有幸请教了一位63岁退休大厨。讲了好多做红烧鱼的技巧，在配料一样的情况下考验的就是烹饪技巧，其次就是对于烹饪的熟练度。大厨说做红烧鱼时，记住一个关键步骤，千万别傻傻的直接将鱼下锅红烧，多加上这关键1步，保证鱼肉鲜嫩味美。

食材：武昌鱼、食盐、料酒、葱姜蒜、泡椒、豆瓣酱、干花椒、鸡精、白糖、酱油、葱花

做法：

1.首先把武昌鱼清洗干净打上一字花刀，放入盆中，然后加入食盐，料酒，接着把拍散的葱姜在鱼身上不断擦拭抹匀，腌制20分钟左右

2.准备一些小小料：大葱切成段，一根泡椒切成节，切几个大蒜，再切点生姜，拿一小块煮熟的五花肉切成小肉块等等备用

3.锅内加入油烧至7成热，下入腌制好的武昌鱼油炸，炸至鱼干香后捞出控干油分

4.锅留底油，下入切好的五花肉稍稍煸炒之后，下入切好的葱姜蒜和泡椒，接着再加入一勺豆瓣酱和几粒干花椒炒香，然后加入少许水和料酒

5.最后下入刚刚炸好的鱼，加入少许鸡精调味，少许白糖增味提鲜，一点酱油，调小火煮至一面4分钟左右，翻面煮另一面，继续煮至4分钟左右，把汤汁收干即可关火出锅，装盘后撒点葱花点缀就可以端上桌了。

注意事项：

1、把鱼处理清洗干净后，不要直接下锅，先用调料腌制，要用葱姜在鱼身上均匀擦拭（一定要多加这1步），然后再油炸，最后放入锅中红烧，大家一定要记住这个顺序，这样做出来红烧鱼才美味鲜嫩。

2、做红烧鱼除了选用武昌鱼外，还可以选用草鱼、鲤鱼、鲫鱼等等，我们在炸鱼的时候，一定要高油温炸至，油温太低鱼肉很容易炸烂，不成型，不喜欢油炸的也可以不用炸，直接红烧即可

3、当鱼下入锅中红烧时尽量少动它，如果怕不熟，不停的翻动，反而弄巧成拙，导致鱼的皮开肉烂，完全没有鱼样了，所以不要频繁的翻动鱼，开小火慢慢煎至即可。

最后提醒大家，吃鱼一定要吃新鲜的，无论是水煮，红烧，还是清蒸，最好选用现杀现做的鱼，口味才是最佳的，不要为了贪图便宜买冰冻的。根据自己喜欢的口味选择做法即可。今天教给大家的红烧鱼很符合大众口味，鱼肉鲜嫩川味非常浓郁，超好吃开胃，爱吃鱼的朋友可以按以上步骤尝试一下，如果觉得本食谱对你有帮助，记得点赞，关注，转发，谢谢你的支持。

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