时间:2017-10-11 05:27:28 来源:作者:点击:
三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼,是一种生长在加拿大、挪威、日本和俄罗斯等高纬度地区的冷水鱼类。 三文鱼(salmon)是一个统称,三文鱼是英语Salmon的音译,其英语词义为“鲑科鱼”三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属,所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种:海鳟(Salmo Trutta)和虹鳟(Oncorhynchus mykiss)。
大部分人提到三文鱼想到的是寿司或者刺身。
随不同身体部位而不同。一般的,鱼腹部油脂最多的地方为最上等,称为“大脂”;腹部靠近脊椎骨部位,叫“中脂”;背部靠近尾部的地方,叫“刺身”,价格最为低廉。
很多人都担心吃生的会有寄生虫等等问题或者不习惯吃生肉,所以不吃生鱼片,其实三文鱼除了刺身或者寿司,还有很多别的吃法。
通常在70℃以上的高温下,三文鱼中的有益脂肪酸就会被破坏,因为是多不饱和脂肪酸,所以在高温下也容易氧化,长时间高温烹饪,连三文鱼中的维生素也会变得荡然无存。如果非要熟吃的话,采取快速烹饪的办法,煮、蒸或者煎都可以,但是一定不要油炸,烹饪到三至七成熟时马上食用,其中在五成熟的时候口感和滋味都比较到位,也别有一番风味。
香煎三文鱼
红烧三文鱼
清蒸三文鱼
当然如果一定想吃全熟的,类似去吃牛排就要吃十成熟的那也是完全可以。
烟熏三文鱼
烟熏三文鱼是因纽特人创造的。他们发现三文鱼的肉经过盐腌和烟熏之后能持久保存,由此诞生了烟熏三文鱼。如今烟熏三文鱼已经成为可以适用于各种场合的美食了。无论是作为单独的菜肴还是做为配菜,无论是三九严冬还是三伏盛夏,都可以在餐桌上找到它的身影。腌制有两种:一种用针管将盐水直接注入鱼肉,另一种是将盐均匀的抹在鱼肉表面,使盐慢慢的渗透进鱼肉内部。第二种方法耗时较长,但能更好的腌制鱼肉,保持鱼肉的品质,使味道更为自然。选择烟熏的木材一般是:枫木,榉木,樱花木。所以这道菜一般去饭馆约饭吃吧,自己做太麻烦了~
这道菜其实就是用三文鱼头和豆腐一起炖的汤,三文鱼头肉太少了,有一种鸡肋的感觉,一般刺身点会把头做成烤三文鱼头,这个部位不像身体那么实在,一块块的全是肉,所以用来做汤不仅仅能不浪费的用来提鲜,而且还能降低血脂、防止心血管疾病的作用,能健脑益智。
一般是用喷枪烤的,什么调料也不加,吃之前挤柠檬淋一遍可以去腥味,喜欢腥味可以直接下嘴吃。图片里是鱿鱼,不过三文鱼头基本上也是这么烤的。
三文鱼沙拉
三文鱼沙拉和以上做法的区别就是这个三文鱼是生的,这款沙拉不仅颜色好看,而且又很健康。沙拉里面一般会配生菜、小西红柿、紫甘蓝、彩椒等等蔬菜,可以败火。三文鱼含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,可以补脑,降血脂,提高免疫力,这种沙拉一般浇油醋汁或者和风沙拉汁,也有浇千岛酱或者哒哒沙司的。
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