品尝江苏的五种美味,秋天不再寒冷!

时间:2017-10-20 20:19:48 来源:作者:点击:

导读:秋天,是丰收的季节。丰收意味着美食遍地。从北到南,苏小游带您品味金秋江苏的饕餮盛宴。鱼汤面寒凉的时节,一碗热腾腾的汤面不仅可以暖暖手,也一直温暖到心里。鱼汤面是苏北地区一道著名的菜
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天,是丰收的季节。丰收意味着美食遍地。从北到南,苏小游带您品味金江苏的饕餮盛宴。


寒凉的时节,一碗腾腾的面不仅可以暖暖,也一直温暖到心里。

面是苏北地区一道著名的肴,在城、泰州、南通,面是宴请宾客的上佳之选,其中,城东台的面名气是最大的。

作为面的主料,鲫清洗处理必然是重中之重。开膛破肚、掏出鳃和内洗净……一切看似简单,做好却实属不易。

许多人鳞并未处理,这也是东台面的特殊之处。在熬制的过程中,不仅会全部煮烂熬成汁,鳞富含的胶原也会被熬出来。除了鲫、另加入鳝骨、猪筒骨、河,鲜美至极。

、猪骨、鳝骨依次滚炸,捞起后投入沸,大火烹之,食材的精华全部释放进中。稍煮一会儿,将锅中未化开的捞到另一锅爆炒,去其腥气,再放入高中,小火熬两个小时,就可以出锅了。

色泽纯如乳,香气扑鼻。面条静静的卧在中,宛如一体,捞起面条,“哧溜”一声,面条的筋道顺滑裹挟着鲜味弥漫在唇齿之间,入腹中,余香环绕,欲罢不能。

江海之鲜

十月,域开捕,经过一夏的生长、产卵,蟹贝到了一年中最肥壮的时候。一条条船只披着朝霞出海,傍晚载着满船盛宴归来。

百河汇江,长江入海,在南通,自然少不了江河海鲜

长江鲈捕江鲜的代表,鲈肥美,细腻。之鲜只适合清蒸,蒸时少量与豉即可,再多一点杂味就破坏了江鲜的美味

腹前端是一条最好部位,又称,刺少,食之甘之如饴。

南通人的餐桌上不能没有蛤,文蛤的鲜美,就连乾隆老爷子也称之为“天下第一鲜”。

节假日,许多游客都会驱前往如东县的海滩踩文蛤。对,没看错,是“踩”文蛤!人们戏称之为“海上迪斯科”。光着丫在海滩上踩,那蛤憋不住气露了,不一会儿几文蛤就到了。

淮猪

在过去的年代,每逢盛夏时节,人是很少的。一则制冷设备尚未发明,荤食摆不过夜;二则酷难耐,人的胃口也小了很多。两三个月来,体重也会掉落不少。雨一落,天气凉了下来,人的胃口也大了,总想多添一点营养来弥补一夏天的损失,于是就有了“膘”。

中国人餐桌上最主要的荤食。说到,在江苏,美味的猪不但在烹饪技法上用心,更在其源——猪身上用心。

连云港东海是老淮猪的主要养殖地,迄今已有两千多年的历史。在这里,人们用心喂养,猪自由进食走动,甚至可以听听音乐

老淮猪质细腻,香味浓郁,用作烹制红烧是再好不过的选择了。前,七分肥三分,入口肥而不腻,爽口弹,越咀嚼越香。

或直接煮做也是很好的选择,将葱姜蒜等调料与淮猪一同放入锅中,大火煮沸后再用小火焖一小时即可出锅,捞出后切成薄片,一道美味切淮猪就这样做成了。

放冷后,按照个人口味,配上椒、孜然或者胡椒,下绝配。

说到“膘”,能把猪做得色香味俱佳,甚者认不出猪的样子,也只有肴了。

镇江有三怪,陈摆不坏,肴不当,面锅煮锅盖。由此可见,肴在镇江人的桌上极为衷。

又称,取猪前蹄,红似胭脂,膘晶莹剔透,煞是可人。

一盘整齐的肴,几缕姜丝,一碟香,香增味,姜丝去腻,三者一体,缺一不可。夹上一片,隔着筷子尖儿,都能感受到弹弹的质感。蘸些香,就着姜丝,进口,酥、鲜、嫩三种感觉汇聚在味蕾之上,除去猪本身的细腻,似乎可以品出一丝丝般的鲜味。

用肴做浇,再点一碗锅盖面,镇江人的幸福也一应俱全了。

太湖船点

苏南人甜食。九九重阳前后,当地人都有买重阳糕的习俗,太湖船点作为无锡市非物质文化遗产,是糕点中的翘楚。

太湖船点虽历史由来已久,崛起却是在清末民初,经过历代名师不断的研究改进,将卉瓜果、虫鸟兽等各种形象引入船点,采用当季新鲜食材,形成了小巧玲珑、栩栩如生,既可观赏又可口尝的特色点心。

船点的配方制作工艺都有严格规定,一代代糕点师傅传承着工艺,最精致的味道也传承了下来。而食物与人的格是息息相关的,所以每个船点师傅做出的船点都有自己的人物格和气质

,船点中加入了新摘晒干的桂,品尝着软糯可口的船点,再欣赏着一湖风光,人生之乐不过如此。


天虽是短暂,但美食好似让时间步。一座城,一盘,栖在瑟瑟风中也是温暖。

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