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那些令人叫绝的咸粥，吃完还得再来一碗！

时间：2018-11-30 10:10:30 来源：家常菜食谱大全作者：放入点击：

1.皮蛋瘦肉粥

食材：瘦肉100克、皮蛋2个、大米50克、盐1小匙、淀粉1小匙、姜适量、葱适量

做法：

1. 将大米洗净提前泡好，大概泡2-3小时。

2. 瘦肉切丝，用少许盐和淀粉抓一下，腌制10分钟。

3. 皮蛋切丁，姜切成细丝，葱切成末。

4. 砂锅中放入足量的水，大火烧开，之后放入泡好的米，烧开，转小火，慢慢熬半个小时。

5. 之后放入瘦肉丝、皮蛋丁和少许姜丝，继续小火熬半小时左右，边熬边用勺子搅拌至黏滑可口。

6. 出锅前放入葱末，即可。

2.西湖牛肉羹

食材：牛里脊100克、香菇5朵、蛋清一个、生抽一汤匙、料酒一汤匙、香油一汤匙、盐适量、胡椒粉适量、姜适量、淀粉一汤匙、香菜适量

做法：

1. 牛里脊剁碎，加一汤匙生抽和少许盐抓拌均匀，腌渍10分钟。

2.香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。

3. 锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。

4. 将煮过的牛肉用滤网滤出，冲一下水沥干备用。

5. 锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。

6. 大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。

7. 充分搅拌好蛋清，将蛋液顺着筷子往下淋，并打圈淋在锅里成圆形，关火。

8. 用筷子搅拌一下，撒上香菜淋上芝麻油即可出锅。

3.潮汕海鲜粥

食材：大米50克、潮汕咸菜半袋、干贝15颗、芹菜2根、鲜虾20只、香葱1根。

做法：

1. 将干贝用清水冲净，用温水浸泡2小时，浸泡的水不要倒掉。

2. 潮汕咸菜，泡入淡盐水中浸泡半小时后，切成小粒。

3. 大米洗净，用清水浸泡半小时。

4. 鲜虾用清水洗净，去头剔除虾线后备用。

5. 芹菜洗净切成5毫米长的小粒。

6. 把浸泡干贝的水倒入锅中，再补足清水，水开后加入干贝，煮3分钟。

7. 煮完后把干贝捞出，用刀切碎备用。

8. 将浸泡好的大米倒入煮干贝的水中，用中小火煮10分钟后，倒入切好的干贝、虾和潮州咸菜粒，继续煮10分钟。

9. 然后放入切好的芹菜碎煮3分钟，出锅前加入香葱粒即可。

4.香菇滑鸡粥

食材：大米100克、鸡胸肉100克、香菇80克、生菜20克、蛋清1个、盐、鸡精、胡椒粉、香油、淀粉、料酒各适量。

做法：

1. 大米洗净；香菇洗净，切片；鸡肉洗净，切片；生菜洗净，切丝。

2. 将切好鸡肉加蛋清、淀粉、料酒抓匀，腌渍5分钟。

3. 大米放入高压锅中，加水大火烧开，转小火煮20分钟。

4. 然后将切好的香菇放入粥内，腌制的鸡肉丝也放入粥中滑散，再煮3分钟。

5.最后放入生菜丝关火，加盐、香油、鸡精、胡椒粉调匀即可。

5.火腿咸蛋粥

食材：熟咸蛋黄 (四个)、瘦火腿肉 (适量)、泰国香米 (一碗)、高汤 (一碗)。

做法：

1.熟咸蛋黄四个用汤勺背碾碎，瘦火腿肉切成细丝，泰国香米一碗，高汤一碗（骨汤或者鸡汤都可以）。

2.将米淘洗干净，倒入砂锅中，加入高汤，半锅水，下入火腿丝，搅匀。

3.大火烧开后，下入咸蛋黄搅散，然后改小火，用两根筷子架住锅盖，熬煮15-20分钟，每间隔5分钟开一次盖，用勺子铲动一下，避免糊底。

4.煮至粥变得均匀浓稠，加入适量鸡精、白胡椒粉调味，即可关火，最后撒上葱花即可。

6.雪菜笋丁粥

食材：大米 (100克)、笋 (2小根)、雪菜 (200克)、浓缩高汤 (1-2条)

做法：

1.将大米淘洗干净，用清水泡2个小时。

2.将泡好的米和水一起倒入锅中，并酌量加水，并加入姜片和少油许熬粥。

3.笋去皮切丁焯水，去掉多余的草酸。

4.另起炒锅，放少许油，爆香葱姜末，放入洗净的雪菜煸炒。

5.接着将笋丁也倒进去一起煸炒香，最后加少许盐、鸡精调味，盛起。

6.等粥熬粘稠后放入浓缩高汤，搅拌均匀后再小火煮5分钟即可关火。

7.最后盛入碗中，放上事先炒好的雪菜笋丁，淋上香油，撒少许葱花就可以了。

7.胡萝卜咸粥

食材：粳米100克，胡萝卜150克，盐2克，香油3克。

做法：

1.将胡萝卜冲洗干净，切成丁。

2.粳米淘洗干净，浸泡半小时后捞出，沥干水分备用。

3.锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，用旺火烧沸后放入胡萝卜，再改用小火熬煮成粥。

4.加入盐调好味，稍焖片刻，淋上香油，即可盛起食用。

8.生滚鱼片粥

食材：鲷鱼，蛋清，盐，白胡椒粉，姜丝，葱末，料酒，盐，鸡粉，香油。

做法：

1.鲷鱼切片，用蛋清、盐、白胡椒粉腌制一下待用。

2.姜切丝，葱切碎。

3.先把白粥煮好。

4.粥快好的时候加入姜丝、料酒、盐、鸡粉，再划入鱼片煮开。

5.淋上香油，撒上葱花和白胡椒粉，美味鲜香嫩滑的生滚鱼片粥做好了！

9.台式咸粥

食材：干香菇2两，太白粉1小匙，沙拉油少许，瘦猪肉末2两，水6杯，白饭3杯，芹菜少许，红葱头少许，香菜少许，葱花少许，盐少许，鸡粉少许，胡椒粉少许，麻油少许。

做法：

1. 香菇以冷水泡软，去蒂并倒掉水，用1小匙太白粉抓洗后，将溶于水的太白粉及脏东西倒掉，捏干香菇取出切片，再拌少许沙拉油备用。

2. 取一深锅，将6杯水、3杯白饭、肉末及作法1的香菇加入一起煮，以小火边煮边搅15分钟后，放入所有调味料拌匀，起锅前先放芹菜、红葱头，再放香菜、葱花即可。

10.青菜咸肉粥

食材：青菜，咸肉，半碗大米。

做法：

1.将青菜掰开洗净后，沥干水分切碎备用。

2.咸肉用温水泡一下后切丁。锅中底油，油热倒入咸肉煸炒几下。没有咸肉的话可以买些腊肉或者香肠代替。

3.倒入青菜煸炒炒几下，青菜瘪下去后倒入洗干净的大米。

4.加入清水，加两小勺盐，大火加热至沸腾后改成中小火加热。放入一把勺子（改变沸腾方向，防止溢锅），再盖上盖子，留2厘米宽的缝隙。

5.煮20分钟这样就可以熄火开吃了。

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