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一碗白粥配一碟咸菜，简直完美的搭配！14道开胃小咸菜菜谱给你……

时间：2018-11-30 02:27:18 来源：五邑美食作者：咸菜点击：

黄瓜咸菜

用料

黄瓜3根；青椒4根；花椒适量；八角六个；酱油450ml；辣椒粒适量；芝麻适量；蒜七八粒；姜一大块；花生油适量

做法

黄瓜切四厘米长条。青椒切滚刀块。

黄瓜加盐腌四五个小时，捞出控干水份。晾晾。少量盐，就行。太多了。咸。。。

酱油加入蒜，姜，八角，花椒，煮开。晾凉。

黄瓜，青椒放入干净无油，容器内。倒入晾凉的酱油。

花生油加热至冒烟，然后关火稍微凉一点加入花椒，辣椒粒。榨出香味。

等油凉透倒入，容器内。搅拌均匀。撒上熟芝麻。完成

爽口小咸菜（芹菜黄豆）

用料

黄豆1把；西芹1根；盐（根据个人口味）1小勺；香油（备选）1小勺

做法

黄豆一把，放入凉水中提前泡一天；芹菜洗净，过开水焯一下，取出，放凉水中待用

把泡过一天的黄豆取出，用干净的水冲洗一下，放入锅中，开锅后，煮5分钟，取出

将焯好的芹菜切细段，放入碗中

黄豆变凉以后，放入装有芹菜的容器中，撒盐，调拌，完成

萝卜瓜小咸菜

用料

青萝卜两只可以腌上那一罐；味极鲜海鲜酱油适量；白醋适量；花椒粉根据喜好适量；五香粉根据喜好适量；白糖（提鲜）适量；辣椒粉适量；辣酱根据喜好适量；玻璃罐一只；芝麻适量

做法

将青萝卜切成花瓜，就是一根萝卜横着切竖着切不要切断，在窗外晒四到五天，早上有阳光拿出去晚上太阳落山在拿进屋子里，阴雨天容易长毛发黑，不要晒的太干吃起来会不脆

先用热水泡开，再用凉水洗净（一定是凉水这样会脆脆的）切成丁状或根据自己喜好条状也ok

酱油，醋，花椒粉，五香粉，辣椒粉，白糖，芝麻，辣酱，一起拌匀

装罐放冷藏，吃的时候拿筷子夹到小碟里吃噢

干净卫生。

花生豆咸菜

用料

花生豆适量；八角两个；芹菜、青椒、胡萝卜适量；鱼露适量

做法

花生豆，电压力锅煮粥档中间，15～20中间，加水，八角两个

芹菜、胡萝卜、青椒，切小段，无需焯水。

花生豆煮熟后放凉，与所有配菜加适量鱼露腌制一晚，咸香爽脆的小咸菜。

八宝小咸菜

用料

胡萝卜1根；黄瓜1根；青豆1把；果仁1把；小辣椒5个；白芝麻；酱油；糖；盐

做法

果仁用开水提前泡一下

泡过的果仁好剥皮，将皮剥去

所有材料切成小丁丁

果仁用水煮熟，然后把胡萝卜、青豆热水焯一下断生

一碗酱油、一勺盐、两勺糖煮开晾凉

把所有材料放进料汁中

干锅烧热关火放芝麻，防止它们跑盖锅盖

芝麻变黄就好了

将芝麻撒入咸菜中，过一两天入味就可以吃了

小咸菜白萝卜

用料

白萝卜半根；生抽酱油3勺；果醋2勺；糖2小勺；盐1勺；青辣椒4颗；红干椒3颗；黑胡椒（不是必须）一点点；姜1小块

做法

将萝卜切成薄片，撒上大量的盐，用盐给萝卜君们做个马杀鸡……放置等待出水.......

配制无敌料汁：将青辣椒切成丁，姜切末，红辣椒掰成段，准备两种完全是因为我想要好看，也比较够辣……将酱油，醋，糖，盐和一点点黑胡椒混合

约半小时，萝卜出水啦！那就给他们挤干净些，放置到蜜蜂容器内

纯粹觉得画面很美，拍一张。

好好说话就是——将料汁倒入萝卜中

拌均匀，放到冰箱，随时出就可以啦……其实刚拌好的味道就棒棒的了

西兰花腌菜

用料

西兰花1个；大蒜1瓣；食盐少许；腌菜汁用料；水1/2杯（约100ml）；白醋3/4杯（约150ml）；白砂糖3大匙（约45ml）；红辣椒2-3个

做法

选择颜色鲜艳的新鲜西兰花，洗净沥水，将西兰花的梗去掉（因为梗的部分比较硬，会影响口感），然后切成大小适宜的切块。

锅中倒水，打火烧开，在沸水中放入少许的食盐，放入西兰花焯20—30秒即可，因为西兰花容易变老，所以要掌握好焯水的时间，最后捞出沥干。

在锅中放入所有需要的腌菜汁原料，加入切碎的红辣椒和大蒜，煮至白砂糖完全融化，会散发出诱人的香味哦~但是注意不要让油烟刺激到眼睛~

将准备好的西兰花整齐的码入腌渍罐中，倒入热的腌菜汁，盖上玻璃重石，腌菜的初步就完成了。

最后，将在常温条件下冷却后的腌菜罐放入冰箱中冷藏，经过1-2天后就可以吃啦~这么快速又健康的腌菜，还不快学起来~

蛋黄鲜肉小馄饨

用料

精品瘦肉馅250克；熟鸭蛋黄4个(根据大小调节）；蚝油；香油；料酒；盐；葱姜馄饨皮（适量）；小馄饨汤料；海米、鸡蛋丝、咸菜丁、香菜、紫菜精品味极鲜、香油、盐

做法

小馄饨馅所有用料

买平时吃的最普通的熟咸鸭蛋抠出蛋黄（不要海鸭蛋或很糯的那种蛋黄，口感不沙）

一饭碗水加半碗料酒，加入葱姜大火煮3分钟关火自然凉透备用

肉馅倒入适量蚝油顺一个方向搅动均匀，再分次倒入葱姜水，一定要倒一些顺一个方向搅拌至完全吸收，再倒再搅

观察肉搅至顺滑湿度合适加入盐，香油搅均匀

鸭蛋黄切小丁，切记小丁

开始包馄饨，看一下馅料

小馄饨的制作过程

小馄饨汤料，鸡蛋丝，韭菜沬或香菜，海米，紫菜，咸菜丁

锅内水开下入小馄饨

碗里倒入适量香油，品质好一点的味极鲜，盐，韭菜沫紫菜，用热的馄饨汤冲开备用

鸭蛋白不要浪费哦，切一个尖椒，加味极鲜、醋、香油一拌一道就餐小咸菜

煮熟的小馄饨捞入碗中，撒上鸡蛋丝、咸菜丁，完美

冬季腌制小咸菜（大头菜）

用料

新鲜大头菜二个；白酒、粗粒辣椒面（无油）；粗粒花椒面；盐、白糖

做法

大头菜洗净用料理纸擦干切片或粗丝；

把调好的白洒、粗粒辣椒面（无油）、粗粒花椒面、盐、白糖用手揉进拌匀；

放进干净器皿密封放置25天左右（可根据室内温度调整时间长短）。

脆脆的黄瓜萝卜小咸菜下饭菜

用料

黑黄瓜5根；白萝卜一根；大蒜一朵；姜一块；花椒八角红辣椒少许；糖，醋，盐，酱油，料酒，白水若干

做法

备料！

黄瓜去籽切条，白萝卜切条，姜蒜切片

把切好的那些放入最好是可以漏水的非金属容器内，比如洗菜的塑料盆等。码一层撒一层盐。最后用重物（盛满水的盆子，大瓶子）压上。每隔两小时倒一次缸。压榨8——12小时，黄瓜水分走失大半吃起来很脆就ok。

煮汤！一碗半酱油，两碗水，一碗料酒，，半碗醋，一把盐，一把糖，花椒八角红辣椒少许放在锅中煮沸，再晾凉。

把压榨好的黄瓜放入晾凉的汤汁内，泡半天即可食用！

酱黄瓜（清口小咸菜）

用料

黄瓜；甜面酱；盐，只用于黄瓜清洗

做法

黄瓜淋上点水，然后满身用盐搓一下，最后冲掉（用盐搓洗是为了杀菌）

洗好的黄瓜，晾干水分

晾干后，切成条，腌到酱里，让酱没过黄瓜就行了，不放盐，密封好开腌，6-7天就好了，吃的时候冲洗掉甜面酱

（做的量很少，我是放在冰箱6-7天，室温没有试过）

切条是为了入味更快，短短几天就好了，要是不切时间略微长一些

独门秘制下饭小咸菜

用料

六必居的酱菜生疙瘩一个；猪肉馅250克；黄豆一小碗；姜丝适量；花椒适量；小红辣椒适量；生抽；老抽；糖；醋；料酒

做法

黄豆提前用凉水泡发好，然后单独煮熟备用。

酱菜疙瘩切成细丝，用凉水淘洗两遍，为的是淘掉一些盐分。

热锅凉油，油要适当多放一些，大约是平时炒菜三倍的量。放入姜丝、花椒、四个小红辣椒煸炒，倒入猪肉馅翻炒一会，肉变色倒入料酒，接着倒醋，然后把酱菜丝倒入翻炒，再加老抽、生抽、白糖，不停的翻炒十分钟之后加入黄豆再炒两分钟，然后关火，晾凉以后装进密封玻璃容器中放冰箱冷藏存放。

胡萝卜小咸菜

用料

胡萝卜适量；青豆适量；生花生米适量；盐；香油

做法

青豆和花生提前几天泡发，拌咸菜之前用水煮熟，青豆煮的时间稍微长一点，去掉豆腥味。

胡萝卜切丝。爱吃咸的就用腌过的胡萝卜，口味淡的用新鲜的就可以。

倒入香油和盐，拌匀即可。

萝卜小咸菜

用料

萝卜1根；盐少许；白糖4两；东古酱油2两；陈醋1瓶；蒜一头；辣椒20个

做法

准备一根白萝卜，洗净备用

用刀切自己喜欢的形状，我切三角片，你也可以擦丝，放入容器内

放入1瓶陈醋、东古酱油2两、白糖4两、盐少许、大蒜瓣一头（根据自己口味放）、辣椒20个（切辣椒圈，根据自己口味放）食材放完，盖盖子，冰箱冷藏一晚，下饭的萝卜小咸菜做好。

在汕头的早餐第一顿应该吃什么？

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